AUTENTICO NAPOLETANO
Questa è forse una delle ricette di pizza più famose e utilizzate per preparare l'autentica pizza napoletana. È semplice da realizzare ma offre un'esperienza di gusto completa con ingredienti puri e buoni.
Impasto
- 1 kg Pizzeria Caputo
- 600 g di acqua 60% di idratazione
- 30 g di sale
- 0,7 g di lievito fresco
- Lasciare lievitare a temperatura ambiente 18-20 ore
Guarnizione
- Salsa di pomodoro San Marzano
- Parmigiano
- Mozzarella
- Olio extravergine di oliva
- Basilico
Tempo di cottura:
- 60-90 secondi in un forno per pizza a 450-500 gradi.
- Oppure 3-5 minuti in un normale fornetto a 250-300 gradi.
Istruzioni per l'uso
Utilizzare acqua fredda e farina tenuta in frigorifero per una notte o più.
Aggiungere tutta l'acqua alla ciotola dell'impastatrice e aggiungere il lievito, la farina e il sale.
Avviare la macchina a velocità medio-bassa e lasciarla girare per circa 5 minuti, quindi aumentare leggermente la velocità.
Dopo 15-20 minuti, l'impasto dovrebbe avere una temperatura compresa tra i 22 e i 24 gradi, a questo punto l'impasto è completamente impastato.
Tirate fuori l'impasto, stringetelo e lasciatelo riposare per circa 2 ore sul bancone della cucina coperto da un grembiule umido per evitare che l'impasto formi uno strato sottile e secco che si rompe quando si fanno le palline di pizza.
Una volta terminato il riposo, dividere l'impasto in pezzi da 250 g e formare delle palline di pizza.
Quindi mettere le palline di pizza in una scatola di prova o simile, coprirle e lasciare lievitare l'impasto per 18-20 ore a temperatura ambiente fino a quando non sarà raddoppiato.
Salsa di pomodoro
Questa salsa di pomodoro è la salsa più comunemente usata sulla pizza italiana. È facile da preparare e ha un sapore fresco e buono, garantendo un perfetto equilibrio di sapori.
- 400 g di pomodori San Marzano
- 4 g di sale Maldon
Schiacciare i pomodori con le mani o frullarli delicatamente con un frullatore per ottenere una consistenza leggermente sminuzzata.
