PIZZA DESSERALE
Ricetta originale KYS
Una pizza dessert preparata con crema pasticcera alla vaniglia, frutti di bosco freschi, miele e cioccolato grattugiato su una crosta morbida e umida.
Impasto
- 1 kg Pizzeria Caputo
- 600 g di acqua 63% di idratazione
- 50 g di burro fuso
- 180 g di zucchero
- 20 g di sale
- 5 g di lievito fresco
- Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.
- Mettere in frigo per 24-48 ore prima dell'uso.
Guarnizione
- Salsa alla vaniglia
- Fragole e mirtilli
- Miele
- Cioccolato grattugiato
- Zucchero a velo
Tempo di cottura:
- 3-5 minuti in un forno per pizza a 300-350 gradi.
- Oppure 5-7 minuti in un normale fornetto a 250-300 gradi.
Istruzioni per l'uso
Aggiungere tutta l'acqua alla ciotola del forno e aggiungere il lievito, la farina, il sale e lo zucchero.
Avviare la macchina a velocità medio-bassa e lasciarla girare per circa 5 minuti, poi si può aumentare un po' la velocità e aggiungere un po' di burro liquido.Dopo 15-20 minuti, l'impasto dovrebbe avere una temperatura tra i 22-24 gradi, quindi l'impasto è finito.
Tirate fuori l'impasto, stringetelo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti sul bancone della cucina, coperto da un grembiule umido, in modo che l'impasto non diventi una pelle sottile e secca, che si rompe quando si fanno le palline di pizza. Quando l'impasto ha riposato, dividetelo in pezzi da 250 g e formate delle palline di pizza.
Quindi si mettono le palline di pizza in una scatola rialzata o simile da coprire e si lascia lievitare l'impasto per 3 ore a temperatura ambiente. Dopo 3 ore, mettere l'impasto in frigorifero e lasciarlo lievitare per tutta la notte. L'impasto può essere utilizzato tra le 18 e le 48 ore. L'impasto viene utilizzato direttamente dal frigorifero, finché è freddo. È importante non superare i 350 gradi quando si frigge la pizza, perché l'impasto contiene molto zucchero, che poi brucia e dà un sapore amaro.
Salsa alla vaniglia
Questa salsa è dolce, vellutata e ha una bella consistenza per essere usata come salsa per la pizza, ha molto sapore e si armonizza bene con gli altri ingredienti.
- 500 g di crema alla vaniglia
- 250 g di latte condensato
- 100 g di panna
Mescolare bene tutti gli ingredienti con una frusta o in un robot da cucina. Lasciare la salsa in frigorifero 1-2 ore prima dell'uso o durante la notte. La crema viene utilizzata direttamente dal frigorifero, in modo che sia fredda quando viene applicata sulla pizza, prima che venga infornata. Dopo la tostatura, si applicano i frutti di bosco, il miele, lo zucchero a velo e il cioccolato grattugiato.
