NAPOLETANO AL FORMAGGIO

Impasto

• 500 g Caputo Pizzeria
• 500 g Caputo Cuoco
• 700 g di acqua (70% di idratazione)
• 30 g di sale
• 0,5 g di lievito fresco (per polacco)
• 2 g di lievito fresco
• Mettere in infusione: Temperatura ambiente per 16-18 ore
• Impasto finito: Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore prima dell'uso, oppure in frigorifero per 24-48 ore.

Guarnizione

• Salsa di pomodoro San Marzano con aglio e origano
• formaggio feta
• Parmigiano
• Mozzarella
• Olio extravergine di oliva
• Basilico

Tempo di cottura:

• 60-90 secondi in forno per pizza a 450-500 gradi Celsius.
• Oppure 3-5 minuti in un forno normale a 250-300 gradi Celsius.

Istruzioni

Poolish - Giorno 1

1. Aggiungere 500 g di acqua fredda in una ciotola. Sciogliere 0,5 g di lievito fresco nell'acqua prima di aggiungere 500 g di farina Caputo Cuoco a temperatura ambiente.
2. Mescolare bene fino a formare una pastella liscia e senza grumi. Coprire e lasciare riposare il Poolish in un luogo caldo a 16-18 gradi Celsius, se possibile, o a temperatura ambiente (21-23 gradi Celsius) per circa 16-18 ore. Quindi conservare il Poolish in frigorifero per 2-4 ore prima di utilizzarlo.

Impasto - Giorno 2

1. Aggiungere 100 g di acqua fredda, 2 g di lievito e il Poolish nella ciotola dell'impasto. Mescolare per 1-2 minuti.
2. Aggiungere quindi 500 g di farina Caputo Pizzeria e 30 g di sale. Impastare a velocità medio-bassa per circa 5 minuti. Aumentare gradualmente la velocità e aggiungere l'acqua rimanente (100 g) mentre si lavora l'impasto.
3. Lasciare impastare per 15-20 minuti fino a raggiungere una temperatura di 22-24 gradi Celsius.
4. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti sul bancone della cucina, coperto da un panno umido.
5. Dividere l'impasto in pezzi da 250 g e formare delle palline di pizza. Lasciarle lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
6. Dopo 3 ore, mettere l'impasto in frigorifero per tutta la notte. L'impasto può essere utilizzato tra le 18 e le 48 ore (i risultati migliori si ottengono dopo 40-48 ore). Togliere l'impasto dal frigorifero 1-2 ore prima dell'utilizzo.

Salsa di pomodoro

Questa salsa di pomodoro ha un sapore rotondo e fresco, che crea maggiore profondità e aroma.

• 400 g di pomodori San Marzano
• Scolare 100 g di succo di pomodoro per ottenere una salsa più densa.
• 2 g di sale Maldon
• 1 cucchiaino di origano
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato o tritato finemente

Schiacciare i pomodori San Marzano a mano o frullarli delicatamente con un frullatore fino a ottenere un composto leggermente sminuzzato. Lasciare che i sapori si fondano per 2 ore prima dell'uso, o per tutta la notte in frigorifero. Togliere dal frigorifero 1-2 ore prima dell'uso.