KÄSIGE NEAPOLITANER

Teig

• 500g Caputo Pizzeria
• 500 g Caputo Cuoco
• 700 g Wasser (70%ige Hydratation)
• 30 g Salz
• 0,5 g frische Hefe (für Polen)
• 2 g frische Hefe
• Poolish: Raumtemperatur für 16-18 Stunden
• Fertiger Teig: 4-6 Stunden vor der Verwendung bei Raumtemperatur gehen lassen, oder 24-48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren

Belag:

• San Marzano Tomatensauce mit Knoblauch und Oregano
• Feta-Käse
• Parmesankäse
• Mozzarella
• Natives Olivenöl extra
• Basilikum

Zeit zum Backen:

• 60-90 Sekunden in einem Pizzaofen bei 450-500 Grad Celsius.
• Oder 3-5 Minuten in einem normalen Ofen bei 250-300 Grad Celsius.

Anleitungen

Poolish - Tag 1

1. 500 g kaltes Wasser in eine Schüssel geben. 0,5 g frische Hefe im Wasser auflösen und 500 g zimmerwarmes Caputo Cuoco-Mehl hinzufügen.
2. Gut mischen, bis ein glatter Teig ohne Klumpen entsteht. Den Poolish zugedeckt an einem warmen Ort bei möglichst 16-18 Grad Celsius oder bei Zimmertemperatur (21-23 Grad Celsius) etwa 16-18 Stunden ruhen lassen. Dann den Poolish vor der Verwendung 2-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Teig - Tag 2

1. 100 g kaltes Wasser, 2 g Hefe und den Poolish in die Rührschüssel geben. 1-2 Minuten lang mischen.
2. Dann 500 g Caputo Pizzeria-Mehl und 30 g Salz hinzugeben. Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang kneten. Die Geschwindigkeit allmählich erhöhen und das restliche Wasser (100 g) hinzufügen, während der Teig geknetet wird.
3. Den Teig 15-20 Minuten lang kneten lassen, bis er eine Temperatur von 22-24 Grad Celsius erreicht hat.
4. Den Teig 30 Minuten lang mit einem feuchten Tuch abgedeckt auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
5. Den Teig in 250 g schwere Stücke teilen und diese zu Pizzakugeln formen. Lassen Sie sie 3 Stunden lang bei Zimmertemperatur gehen.
6. Nach 3 Stunden den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Teig kann zwischen 18-48 Stunden verwendet werden (die besten Ergebnisse werden nach 40-48 Stunden erzielt). Nehmen Sie den Teig 1-2 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank.

Tomatensoße

Diese Tomatensoße ist rund und frisch im Geschmack, wodurch sie mehr Tiefe und Aroma erhält.

• 400 g San Marzano-Tomaten
• 100 g Tomatensaft abtropfen lassen, um eine dickere Sauce zu erhalten.
• 2 g Maldon-Salz
• 1 Teelöffel Oregano
• 1 Knoblauchzehe, gepresst oder fein gehackt

Die San-Marzano-Tomaten mit der Hand zerkleinern oder mit einem Mixer pürieren, bis sie leicht stückig sind. Lassen Sie die Aromen vor der Verwendung 2 Stunden lang oder über Nacht im Kühlschrank ziehen. 1-2 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.