CREMIGE NEAPOLITANER

Teig

• 700g Caputo Manitoba nach Biga
• 300 g Caputo Cuoco
• 30 g Caputo Cristo
• 780 g Wasser (80%ige Hydratation)
• 30 g Olivenöl
• 30 g Salz
• 5 g frische Hefe (Biga)
• 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen + 24 Stunden im Kühlschrank.
• Vor der Verwendung 24-48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Belag

• Cremige Pesto-Sauce
• Frischer Büffelmozzarella
• Fana-Grillschinken
• Parmesan
• Native Oliven extra

Backzeit:

• 60-90 Sekunden in einem Pizzaofen bei 450-500 Grad.
• Oder 3-5 Minuten in einem normalen Ofen bei 250-300 Grad.

Verfahren

Tag 1

Verwenden Sie kaltes Wasser und Mehl, das über Nacht oder länger im Kühlschrank gestanden hat. Geben Sie 600 g Wasser in die Rührschüssel und mischen Sie Hefe, Mehl und Salz ein. Fügen Sie während des Knetens nach und nach das restliche Wasser (180 g) hinzu.
Starten Sie die Maschine auf mittlerer Geschwindigkeit und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang laufen. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit und fügen Sie nach und nach das restliche Wasser (180 g) und das Olivenöl hinzu, damit der Teig die Flüssigkeit nach und nach aufnimmt.
Nach 15-20 Minuten sollte der Teig eine Temperatur von 22-24 Grad Celsius haben, was bedeutet, dass er vollständig durchgeknetet ist.
Nehmen Sie den Teig heraus und ziehen Sie ihn fest. Legen Sie den Teig in eine geölte Schüssel oder ähnliches und lassen Sie ihn 3 Stunden lang bei Raumtemperatur ruhen. Dann den Teig ausziehen, zusammenfalten, zusammenziehen und zurück in die Schüssel geben. Die Schüssel für 18-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tag 2

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in 250-Gramm-Stücke teilen und diese zu Pizzabällen formen. Die Pizzakugeln in eine Gärbox oder ähnliches legen, abdecken und wieder in den Kühlschrank stellen. Nach 18-48 Stunden ist der Teig fertig. Die besten Ergebnisse werden nach 40-48 Stunden erzielt. Nehmen Sie den Teig 1-2 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank.

SAHNIGE PESTO-SAUCE

Diese Sauce ist garantiert anders als alles, was Sie bisher gekostet haben. Eine samtig weiche, frische und cremige Sauce mit einem Hauch von Pesto. Die Idee hinter dieser Sauce war es, eine weiße Pizza zu kreieren, bei der man trotzdem die frische italienische Geschmackskultur schmecken kann.

• 300 g Sahne frisch
• 80 g Schwere Sahne
• 60 g Grünes Pesto
• 10 g Weißweinessig
• 4 g Salz

Die Sahne, das Pesto, den Weißweinessig und das Salz mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Dann die Sahne mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Vor der Verwendung 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 1-2 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.