AUTHENTISCH NEAPOLITANISCH
Dies ist vielleicht eines der bekanntesten und am häufigsten verwendeten Pizzarezepte für eine authentische Pizza Napoletana. Es ist einfach zuzubereiten, bietet aber ein komplettes Geschmackserlebnis mit reinen und guten Zutaten.
Teig
- 1 kg Caputo Pizzeria
- 600 g Wasser 60%ige Hydratation
- 30 g Salz
- 0,7 g frische Hefe
- Bei Raumtemperatur 18-20 Stunden gehen lassen
Belag
- San Marzano Tomatensauce
- Parmesan
- Mozzarella
- Natives Olivenöl extra
- Basilikum
Zubereitungszeit:
- 60-90 Sekunden in einem Pizzaofen bei 450-500 Grad.
- Oder 3-5 Minuten in einem normalen Ofen bei 250-300 Grad.
Anleitung
Kaltes Wasser und Mehl verwenden, das über Nacht oder länger im Kühlschrank gestanden hat.
Das gesamte Wasser in den Mixtopf geben und die Hefe, das Mehl und das Salz hinzufügen.
Starten Sie die Maschine auf mittlerer bis niedriger Stufe und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang laufen, dann können Sie die Geschwindigkeit etwas erhöhen.
Nach 15-20 Minuten sollte der Teig eine Temperatur von 22-24 Grad Celsius haben, dann ist er vollständig durchgeknetet.
Nehmen Sie den Teig heraus, ziehen Sie ihn zusammen und lassen Sie ihn mit einer feuchten Schürze bedeckt etwa 2 Stunden auf der Küchenarbeitsplatte ruhen, um zu verhindern, dass der Teig eine trockene, dünne Schicht bildet, die bei der Herstellung von Pizzabällchen reißt.
Wenn der Teig fertig geruht hat, teilen Sie ihn in 250 g schwere Stücke und formen Sie Pizzakugeln.
Die Pizzakugeln dann in eine Gärbox o. Ä. legen, abdecken und den Teig 18-20 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist.
Tomatensoße
Diese Tomatensauce ist die am häufigsten verwendete Sauce auf italienischer Pizza. Sie ist einfach herzustellen, schmeckt frisch und gut und sorgt für eine perfekte Geschmacksbalance.
- 400 g San-Marzano-Tomaten
- 4 g Maldon-Salz
Die Tomatenpflaumen mit den Händen zerkleinern oder mit einem Mixer pürieren, bis sie eine leicht stückige Konsistenz haben.
