KLASSISCH NEAPOLITANISCH
Eine Pizza mit viel Geschmack, bei der das Aufgehen leicht zu kontrollieren ist. Wenn Sie den Teig in den Kühlschrank stellen, wird der Geschmack besser, da er langsamer reift und langsamer aufgeht.
Teig
- 1 kg Caputo Pizzeria
- 650 g Wasser (65% Feuchtigkeitsgehalt)
- 30 g Caputo Cristo
- 30 g Salz
- 5 g frische Hefe
- Bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen.
- Im Kühlschrank 24-48 Stunden gehen lassen
Belag
- San Marzano-Tomatensauce
- Parmesan
- Mozzarella
- Natives Olivenöl extra
- Basilikum
Backzeit:
- 60-90 Sekunden in einem Pizzaofen bei 450-500 Grad.
- Oder 3-5 Minuten in einem normalen Ofen bei 250-300 Grad.
Anleitung
Kaltes Wasser und Mehl verwenden, das über Nacht oder länger im Kühlschrank gestanden hat. 600 g Wasser in die Rührschüssel geben und die Hefe, das Mehl, den Caputo cristo und das Salz hinzufügen. Das restliche Wasser (50 g) wird später während des Knetens nach und nach zugegeben. Starten Sie den Mixer auf mittlerer Stufe und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten kneten. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit und geben Sie nach und nach das restliche Wasser (50 g) hinzu, damit der Teig das Wasser langsam aufnimmt.
Nach 15-20 Minuten sollte der Teig eine Temperatur von 22-24 Grad Celsius haben, dann ist er vollständig durchgeknetet. Nehmen Sie den Teig heraus, ziehen Sie ihn zusammen und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten auf der Küchenarbeitsplatte ruhen, bedeckt mit einem feuchten Küchentuch, damit der Teig keine trockene Haut bildet, die bei der Herstellung von Pizzabällen reißt.
Wenn der Teig fertig geruht hat, teilen Sie ihn in 250-Gramm-Stücke und formen Sie Pizzabälle. Die Pizzakugeln in eine Gärbox oder ähnliches legen, abdecken und den Teig 3 Stunden lang bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nach 3 Stunden stellen Sie den Teig in den Kühlschrank und lassen ihn über Nacht gehen. Der Teig kann zwischen 18-48 Stunden verwendet werden. (Die besten Ergebnisse werden nach 40-48 Stunden erzielt.) Nehmen Sie den Teig 1-2 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank.
Tomatensoße
Diese Tomatensoße ist geschmackvoll, frisch und ausgewogen. Die Sauce ist einfach zuzubereiten und sorgt für eine perfekte Geschmacksbalance.
- 400 g San-Marzano-Tomaten
- 3 g Maldon-Salz
- 5 g Natives Olivenöl Extra
- 8-12 Basilikumblätter, fein gehackt
Die Pflaumentomaten mit den Händen zerkleinern oder mit einem Mixer pürieren, bis sie eine leicht stückige Konsistenz haben. Lassen Sie die Aromen vor der Verwendung 2 Stunden lang oder über Nacht im Kühlschrank ziehen. 1-2 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.
