WÜRZIGER NEAPOLITANER

Teig

• 500g Caputo Cuoco
• 500g Caputo Manitoba bis Biga
• 30g Caputo Cristo
• 750 g Wasser (75%ige Hydratation)
• 30 g Salz
• 3 g frische Hefe (Biga)
• 10 g Ahornsirup
• Biga - bei Raumtemperatur 16-18 Stunden gehen lassen.
• Fertiger Teig - 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann 24-48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Belag

• San Marzano Tomatensauce, Chili und frisch gemahlener Pfeffer
• Feta-Käse mit Chili
• Parmesan
• Büffelmozzarella
• Rucola
• Prosciutto Grudo di San Paolo
• Kirschtomaten
• Parmesanflocken
• Natives Chili-Olivenöl extra
• Basilikum

Zeit zum Backen:

• 60-90 Sekunden in einem Pizzaofen bei 450-500 Grad.
• Oder 3-5 Minuten in einem normalen Ofen bei 250-300 Grad.

Anleitungen

Biga - Tag 1

1. 225 g kaltes Wasser in eine Schüssel geben. 3 g frische Hefe und 10 g Ahornsirup im Wasser auflösen, dann 500 g zimmerwarmes Caputo Manitoba-Mehl hinzufügen.
2. Gut mischen, bis ein klumpiger, trockener Teig entsteht. Die Biga zugedeckt an einem warmen Ort bei 16-18 Grad Celsius oder bei Raumtemperatur (21-23 Grad Celsius) etwa 16-18 Stunden ruhen lassen. Dann die Biga vor der Verwendung 2-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Teig - Tag 2

1. 375 g kaltes Wasser und die Biga in die Rührschüssel geben. 1-2 Minuten lang mischen.
2. Dann 500 g Caputo Cuoco-Mehl, 30 g Caputo Cristo und 30 g Salz hinzufügen. Nach und nach das restliche Wasser (150 g) zugeben und den Teig kneten.
3. Den Teig 15-20 Minuten kneten lassen, bis er eine Temperatur zwischen 22-24 Grad Celsius erreicht.
4. Den Teig mit einem feuchten Tuch oder einer Schüssel abgedeckt 30 Minuten lang auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
5. Den Teig in 250 g schwere Stücke teilen und diese zu Pizzakugeln formen. Lassen Sie sie 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen.
6. Nach 3 Stunden den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Teig kann zwischen 18-48 Stunden verwendet werden (die besten Ergebnisse werden nach 40-48 Stunden erzielt). Nehmen Sie den Teig 1-2 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank.

Tomatensauce

Diese Sauce schmeckt, riecht und ist fantastisch - frisch, reichhaltig, mit einem kleinen Kick.

• 400 g San Marzano-Tomaten
• Gießen Sie 100 g des Tomatensaftes ab, um eine dickere Sauce zu erhalten.
• 3 g Maldon-Salz
• 5-10 g Chili-Olivenöl, je nachdem, wie scharf Sie es wünschen
• 5 g Basilikum-Olivenöl
• Eine Knoblauchzehe
• Frisch gemahlener Pfeffer

Zerkleinern Sie die San Marzano-Tomaten mit der Hand oder pürieren Sie sie in einem Mixer, bis sie leicht stückig sind. Lassen Sie die Aromen vor der Verwendung 2 Stunden lang oder über Nacht im Kühlschrank ziehen. 1-2 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.