DESSERT PIZZA

Teig

• 1 kg Caputo Pizzeria
• 600 g Wasser 63%ige Hydratation
• 50 g geschmolzene Butter
• 180 g Zucker
• 20 g Salz
• 5 g frische Hefe
• 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Vor der Verwendung 24-48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Belag

• Vanillesoße
• Erdbeeren und Heidelbeeren
• Honig
• Geriebene Schokolade
• Puderzucker

Zubereitungszeit:

• 3-5 Minuten in einem Pizzaofen bei 300-350 Grad.
• Oder 5-7 Minuten in einem normalen Ofen bei 250-300 Grad.

Anleitung

Verwenden Sie kaltes Wasser und Mehl, das über Nacht oder länger im Kühlschrank gestanden hat, geben Sie das gesamte Wasser in die Backschüssel und fügen Sie die Hefe, Mehl, Salz und Zucker hinzu.

Starten Sie die Maschine auf mittlerer Geschwindigkeit und lassen Sie sie etwa 5 Minuten laufen, dann können Sie die Geschwindigkeit etwas erhöhen und ein wenig flüssige Butter hinzufügen. 15-20 Minuten später sollte der Teig eine Temperatur von 22-24 Grad haben, dann ist der Teig fertig geknetet.

Nehmen Sie den Teig heraus und lassen Sie ihn mit einer feuchten Schürze bedeckt etwa 30 Minuten auf der Küchenarbeitsplatte ruhen, damit der Teig keine trockene, dünne Haut bekommt, die beim Backen der Pizzakugeln reißt. Wenn der Teig geruht hat, teilen Sie ihn in 250 g schwere Stücke und formen daraus Pizzakugeln.

Legen Sie die Pizzakugeln dann in einen erhöhten Kasten oder ähnliches und lassen Sie den Teig 3 Stunden lang bei Zimmertemperatur gehen. Nach 3 Stunden stellen Sie den Teig in den Kühlschrank und lassen ihn über Nacht gehen. Der Teig kann zwischen 18 und 48 Stunden verwendet werden. Der Teig wird direkt aus dem Kühlschrank verwendet, solange er kalt ist. Es ist wichtig, dass die Temperatur beim Backen der Pizza nicht über 350 Grad steigt, da der Teig viel Zucker enthält, der dann verbrennt und einen bitteren Geschmack hinterlässt.

Vanillesoße

Diese Sauce ist süß, samtig weich und hat eine schöne Konsistenz für die Verwendung als Pizzasauce, sie hat viel Aroma und harmoniert gut mit den anderen Zutaten.

• 500 g Vanillecreme
• 250 g Kondensmilch
• 100 g Sahne

Alle Zutaten mit einem Schneebesen oder in einer Küchenmaschine gut vermischen. Die Soße 1-2 Stunden vor der Verwendung oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Pudding wird direkt aus dem Kühlschrank verwendet, damit er kalt ist, wenn er auf die Pizza aufgetragen wird, bevor sie in den Ofen kommt. Nach dem Überbacken werden die Beeren, der Honig, der Puderzucker und die geriebene Schokolade aufgetragen.