KLASYCZNY NAPLETAŃSKI
Pizza o intensywnym smaku i łatwej do kontrolowania fermentacji. Włożenie ciasta do lodówki wzmacnia jego smak, ponieważ dojrzewa ono wolniej, a proces wyrastania zostaje spowolniony.
Ciasto
- 1 kg Caputo Pizzeria
- 650 g wody (65% hydratacji)
- 30 g Caputo Cristo
- 30 g soli
- 5 g świeżych drożdży
- Wyrastanie w temperaturze pokojowej przez 3 godziny.
- Odstawić do wyrastania w lodówce na 24-48 godzin
Dodatki
- Sos z pomidorów San Marzano
- Parmezan
- Mozzarella
- Oliwa z oliwek extra virgin
- Bazylia
Czas pieczenia:
- 60-90 sekund w piecu do pizzy o temperaturze 450-500 stopni.
- Lub 3-5 minut w zwykłym piekarniku w temperaturze 250-300 stopni.
Instrukcje
Użyj zimnej wody oraz mąki przechowywanej w lodówce przez noc lub dłużej. Do misy do wyrabiania dodaj 600 g wody, drożdże, mąkę, Caputo cristo i sól. Pozostałą wodę (50 g) dodaj stopniowo później, w trakcie wyrabiania. Uruchom mikser na średnio niskiej prędkości i wyrabiaj przez około 5 minut, a następnie zwiększ prędkość i stopniowo dodawaj pozostałą wodę (50 g), aby ciasto powoli ją wchłonęło.
Po 15–20 minutach ciasto powinno osiągnąć temperaturę od 22 do 24 stopni Celsjusza, co oznacza, że jest już w pełni wyrobione. Wyjmij ciasto, uformuj w kulę i odstaw na około 30 minut na blat kuchenny, przykrywając wilgotnym ściereczką kuchenną, aby zapobiec wysychaniu powierzchni i pękaniu podczas formowania kul do pizzy.
Po zakończeniu odpoczynku podziel ciasto na porcje po 250 g i uformuj w kulki do pizzy. Umieść je w pojemniku do wyrastania ciasta lub podobnym naczyniu, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 3 godziny w temperaturze pokojowej. Po 3 godzinach przenieś ciasto do lodówki i pozostaw do dojrzewania na noc. Ciasto można używać od 18 do 48 godzin (najlepsze rezultaty po 40–48 godzinach). Wyjmij je z lodówki na 1–2 godziny przed użyciem.
Sos pomidorowy
Ten sos pomidorowy jest aromatyczny, świeży i dobrze zbalansowany. Jest łatwy do przygotowania i zapewnia idealną równowagę smaków.
400 g pomidorów San Marzano
3 g soli Maldon
5 g oliwy z oliwek extra virgin
8–12 listków bazylii, drobno posiekanych
Rozgnieć pomidory rękami lub delikatnie zblenduj, aż uzyskasz lekko grudkowatą konsystencję. Pozwól smakom się połączyć przez 2 godziny przed użyciem lub przez noc w lodówce. Wyjmij sos z lodówki na 1–2 godziny przed użyciem.
