KREMOWA NEAPOLITANA
Oryginalna receptura KYS
To nasz ulubiony przepis, zwłaszcza dla miłośników białej pizzy. Niezwykłe dodatki, ale smakują fantastycznie. Ta pizza z pewnością spodoba się większości osób, jest pełna smaku.
Ciasto
- 700 g Caputo Manitoba do bigi
- 300 g Caputo Cuoco
- 30 g Caputo Cristo
- 780 g wody (80% hydratacji)
- 30 g oliwy z oliwek
- 30 g soli
- 5 g świeżych drożdży (do bigi)
- Wstępne wyrastanie w temperaturze pokojowej przez 3 godziny + 24 godziny w lodówce.
- Przechowywać w lodówce przez 24–48 godzin przed użyciem.
Dodatki
- Kremowy sos pesto
- Świeża mozzarella z bujany
- Szynka grillowana Fana
- Parmezan
- Oliwa z oliwek extra virgin
Czas pieczenia:
- 60–90 sekund w piecu do pizzy o temperaturze 450–500 stopni.
- Lub 3–5 minut w zwykłym piekarniku w temperaturze 250–300 stopni.
Procedura
Dzień 1
Użyj zimnej wody i mąki, która była przechowywana w lodówce przez noc lub dłużej. Dodaj 600 gramów wody do misy do wyrabiania i połącz z drożdżami, mąką i solą. Stopniowo dodawaj pozostałą wodę (180 gramów) podczas wyrabiania.
Uruchom robot kuchenny na średnio niskiej prędkości i pozwól mu pracować przez około 5 minut, a następnie zwiększ prędkość i stopniowo dodawaj pozostałą wodę (180 g) oraz oliwę z oliwek, aby ciasto stopniowo wchłaniało płyn.
Po 15–20 minutach ciasto powinno mieć temperaturę od 22 do 24 stopni Celsjusza, co oznacza, że jest w pełni wyrobione.
Wyjmij ciasto i mocno je uformuj. Umieść ciasto w wysmarowanej olejem misie lub podobnym naczyniu i pozostaw do odpoczynku w temperaturze pokojowej na 3 godziny. Następnie rozciągnij ciasto, złóż je, mocno uformuj i włóż z powrotem do misy do wyrabiania. Wstaw misę do lodówki na 18–24 godziny.
Dzień 2
Wyjmij ciasto z lodówki, podziel je na porcje po 250 gramów i uformuj w kulki do pizzy. Umieść kulki do pizzy w pojemniku do wyrastania ciasta lub podobnym naczyniu, przykryj i włóż z powrotem do lodówki. Po 18–48 godzinach ciasto jest gotowe. Najlepsze rezultaty uzyskuje się po 40–48 godzinach. Wyjmij ciasto z lodówki na 1–2 godziny przed użyciem.
KREMOWY SOS PESTO
Ten sos z pewnością różni się od wszystkiego, czego wcześniej próbowałeś. Aksamitnie gładki, świeży i kremowy sos z nutami pesto. Pomysł na ten sos polegał na stworzeniu białej pizzy, która wciąż pozwala poczuć świeży włoski charakter smakowy.
- 300 g świeżego śmietankowego sera
- 80 g śmietanki 30%
- 60 g zielonego pesto
- 10 g octu winnego
- 4 g soli
Dokładnie wymieszaj śmietankę, pesto, ocet winny i sól za pomocą rózgi. Następnie delikatnie wmiesz łopatką ser śmietankowy. Pozostaw na 2 godziny przed użyciem, aby smaki się połączyły, lub przechowuj w lodówce przez noc. Wyjmij z lodówki na 1–2 godziny przed użyciem.
