PIZZA NA DESER
Oryginalna receptura KYS
Deserowa pizza z kremowym waniliowym kremem, świeżymi owocami jagodowymi, miodem i startą czekoladą na miękkim, wilgotnym cieście.
Ciasto
- 1 kg mąki Caputo Pizzeria
- 600 g wody (hydracja 63%)
- 50 g roztopionego masła
- 180 g cukru
- 20 g soli
- 5 g świeżych drożdży
- Odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 3 godziny.
- Przed użyciem przechowywać w lodówce przez 24–48 godzin.
Dodatki
- Sos waniliowy
- Truskawki i borówki
- Miód
- Czekolada wiórkowana
- Cukier puder
Czas pieczenia:
- 3–5 minut w piecu do pizzy nagrzanym do 300–350 stopni.
- Lub 5–7 minut w zwykłym piekarniku nagrzanym do 250–300 stopni.
Instrukcje
Użyj zimnej wody i mąki przechowywanej w lodówce przez noc lub dłużej. Wlej całą wodę do misy do wyrabiania, a następnie dodaj drożdże, mąkę, sól i cukier.
Uruchom robot na średnio niskiej prędkości i pozwól mu pracować przez około 5 minut, a następnie nieco zwiększ prędkość i dodaj odrobinę roztopionego masła. Po 15–20 minutach ciasto powinno osiągnąć temperaturę od 22 do 24°C; w tym momencie jest w pełni wyrobione.
Wyjmij ciasto i mocno je uformuj, a następnie odstaw na około 30 minut na blat kuchenny, przykrywając wilgotnym fartuchem, aby nie powstała na jego powierzchni sucha skórka, która może pękać podczas formowania kul do pizzy. Gdy ciasto odpocznie, podziel je na porcje po 250 g i uformuj w kulki do pizzy.
Następnie włóż kulki do pizzy do pojemnika do wyrastania lub podobnego naczynia, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 3 godziny w temperaturze pokojowej. Po 3 godzinach włóż ciasto do lodówki i pozostaw do wyrośnięcia na noc. Ciasto można używać przez 18–48 godzin. Używa się go bezpośrednio z lodówki, gdy jest zimne. Ważne jest, aby podczas pieczenia pizzy nie przekraczać temperatury 350°C, ponieważ ciasto zawiera dużo cukru, który może się przypalić i nadać mu gorzki smak.
Sos waniliowy
Ten sos jest słodki, aksamitny i gładki, o odpowiedniej konsystencji do użycia jako sos do pizzy. Ma intensywny smak i dobrze komponuje się z pozostałymi składnikami.
- 500 g kremu waniliowego
- 250 g mleka skondensowanego
- 100 g śmietany
Wymieszaj wszystkie składniki dokładnie rózgią lub w robotze kuchennym. Przed użyciem odstaw sos do lodówki na 1–2 godziny lub na całą noc. Krem waniliowy używa się bezpośrednio z lodówki, aby był zimny w momencie nakładania na pizzę przed włożeniem jej do piekarnika. Po upieczeniu dodaj owoce leśne, miód, cukier puder i startaną czekoladę.
