AUTENTYCZNA NAPLITANA
To prawdopodobnie jeden z najsłynniejszych i najczęściej stosowanych przepisów na autentyczną pizzę napoletana. Jest prosty w przygotowaniu, a dzięki czystym, wysokiej jakości składnikom zapewnia pełne doznania smakowe.
Ciasto
- 1 kg mąki Caputo Pizzeria
- 600 g wody (60% hydratacji)
- 30 g soli
- 0,7 g świeżych drożdży
- Pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 18–20 godzin
Dodatki
- Sos z pomidorów San Marzano
- Parmezan
- Mozzarella
- Oliwa z oliwek extra virgin
- Bazylia
Czas pieczenia:
- 60–90 sekund w piecu do pizzy, który
osiąga temperaturę 450–500 stopni. - Lub 3–5 minut w zwykłym piekarniku w temperaturze 250–300 stopni.
Instrukcje
Użyj zimnej wody oraz mąki, która była przechowywana w lodówce przez całą noc lub dłużej.
Wlej całą wodę do misy, a następnie dodaj drożdże, mąkę i sól.
Uruchom robot na średnio-niskiej prędkości i pozostaw na około 5 minut, a następnie możesz nieco zwiększyć prędkość.
Po 15–20 minutach ciasto powinno osiągnąć temperaturę od 22 do 24°C, co oznacza, że jest już w pełni wyrobione.
Wyjmij ciasto, wyrównaj jego powierzchnię i pozostaw na około 2 godziny na kuchennym blacie, przykryte wilgotną ściereczką, aby zapobiec powstaniu suchej warstwy, która mogłaby pękać podczas formowania kul do pizzy.
Gdy ciasto odpocznie, podziel je na porcje po 250 g i uformuj w kulki do pizzy.
Następnie włóż kulki do pojemnika do wyrastania lub innego naczynia, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 18–20 godzin w temperaturze pokojowej, aż niemal podwoją swój rozmiar.
Sos pomidorowy
Ten sos pomidorowy jest najczęściej używany do włoskiej pizzy. Jest łatwy w przygotowaniu i ma świeży smak, zapewniający idealną równowagę smaków.
- 400 g pomidorów San Marzano
- 4 g soli Maldon
Rozgnieć pomidory rękami lub delikatnie zblenduj, aby uzyskać lekko grudkowatą konsystencję.
