SEROWA NAPOLETANA

Ciasto

• 500 g Caputo Pizzeria
• 500 g Caputo Cuoco
• 700 g wody (70% hydratacji)
• 30 g soli
• 0,5 g świeżych drożdży (do pooliszu)
• 2 g świeżych drożdży
• Poolisz: Fermentuj w temperaturze pokojowej przez 16–18 godzin
• Gotowe ciasto: Pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 4–6 godzin przed użyciem lub w lodówce przez 24–48 godzin

Dodatki

• Sos pomidorowy San Marzano z czosnkiem i oregano
• Ser feta
• Parmezan
• Mozzarella
• Oliwa z oliwek extra virgin
• Bazylia

Czas pieczenia:

• 60–90 sekund w piecu do pizzy w temperaturze 450–500 stopni Celsjusza.
• Lub 3–5 minut w zwykłym piekarniku w temperaturze 250–300 stopni Celsjusza.

Instrukcje

Poolish – dzień 1

1. Do miski wlej 500 g zimnej wody. Rozpuść w niej 0,5 g świeżych drożdży, a następnie dodaj 500 g mąki Caputo Cuoco w temperaturze pokojowej.
2. Wymieszaj dokładnie, aż powstanie gładka, bez grudek masa. Przykryj i odstaw poolish w ciepłe miejsce o temperaturze 16–18°C, jeśli to możliwe, lub w temperaturze pokojowej (21–23°C) na około 16–18 godzin. Następnie wstaw poolish do lodówki na 2–4 godziny przed użyciem.

Ciasto – dzień 2

1. Do miski do wyrabiania dodaj 100 g zimnej wody, 2 g drożdży i poolish. Wymieszaj przez 1–2 minuty.
2. Następnie dodaj 500 g mąki Caputo Pizzeria i 30 g soli. Wyrabiaj na średnio niskiej prędkości przez około 5 minut. Stopniowo zwiększaj prędkość i dodawaj pozostałe 100 g wody podczas wyrabiania ciasta.
3. Wyrabiaj ciasto przez 15–20 minut, aż osiągnie temperaturę od 22 do 24 stopni Celsjusza.
4. Odstaw ciasto na 30 minut na blat kuchenny, przykryte wilgotną ściereczką.
5. Podziel ciasto na porcje po 250 g i uformuj kulki. Pozostaw je do wyrośnięcia na 3 godziny w temperaturze pokojowej.
6. Po 3 godzinach włóż ciasto do lodówki na noc. Ciasto można używać po upływie od 18 do 48 godzin (najlepsze rezultaty uzyskuje się po 40–48 godzinach). Wyjmij ciasto z lodówki na 1–2 godziny przed użyciem.

Sos pomidorowy

 Ten sos pomidorowy ma pełny, świeży smak, który zapewnia mu głębię i intensywny aromat.

• 400 g pomidorów San Marzano
• Odcedź 100 g soku pomidorowego, aby uzyskać gęstszy sos.
• 2 g soli Maldon
• 1 łyżeczka oregano
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty lub drobno posiekany

Rozgnieć pomidory San Marzano rękami lub delikatnie zblenduj, aby pozostały lekko grudkowate. Pozostaw na 2 godziny przed użyciem, aby smaki się połączyły, lub przechowuj przez noc w lodówce. Wyjmij z lodówki na 1–2 godziny przed użyciem.