MARGHERITA AL VINO ROSSO

Questa è forse una delle ricette più conosciute e utilizzate per preparare l'autentica pizza napoletana. È una delle più semplici da realizzare, ma offre davvero un'esperienza di gusto completa con ingredienti puri e freschi.

Ingredienti

Ingredienti

  1. 1 kg di farina Caputo Pizzeria
  2. 600 g di acqua (60% di idratazione)
  3. 30 g di sale
  4. 0,7 g di lievito fresco
  5. Far lievitare a temperatura ambiente per 18-20 ore prima dell'uso

Topping

Guarnizione

  1. Salsa di pomodoro San Marzano
  2. Parmigiano Reggiano
  3. Mozzarella di latte vaccino
  4. Olio extravergine di oliva
  5. Basilico

Tempo di cottura:

  1. 60-90 secondi in un forno per pizza a 450-500 gradi Celsius.
  2. Oppure 3-5 minuti in un forno normale a 250-300 gradi Celsius.

Istruzioni:

  1. Utilizzare acqua fredda e farina tenuta in frigorifero per una notte o più.
  2. Aggiungere tutta l'acqua alla ciotola dell'impastatrice e aggiungere il lievito, la farina e il sale.
  3. Avviare la macchina a velocità medio-bassa e lasciarla funzionare per circa 5 minuti, quindi aumentare leggermente la velocità.
  4. Dopo 15-20 minuti, l'impasto dovrebbe avere una temperatura compresa tra i 23 e i 26 gradi Celsius, a questo punto l'impasto è completamente impastato.
  5. Tirate fuori l'impasto, stringetelo e lasciatelo riposare per circa 2 ore sul bancone della cucina, coperto da un grembiule umido, per evitare che l'impasto formi uno strato sottile e secco che si rompa durante la preparazione delle palline di pizza.
  6. Quando l'impasto ha finito di riposare, dividerlo in pezzi da 250 g e formare delle palline di pizza.
  7. Mettere le palline di pizza in una scatola di prova o simile, coprirle e lasciare che l'impasto lieviti per 18-20 ore fino a raddoppiare le dimensioni.

Salsa di pomodoro:

Questa salsa di pomodoro è la salsa più comunemente usata sulla pizza italiana. È facile da preparare, ha un sapore fresco e buono e garantisce un perfetto equilibrio di sapori.

  • 400 g di pomodori San Marzano
  • 4 g di sale Maldon

Schiacciare le prugne con le mani o frullarle delicatamente con un frullatore per ottenere una consistenza leggermente sminuzzata.