MARGERITHA CON VINO ROSSO 2
Questa è forse una delle ricette di pizza più famose e utilizzate per preparare l'autentica Pizza Napoletana. Forse è una delle più semplici da realizzare, ma è davvero un'esperienza di gusto completa di ingredienti puri e freschi.
Ingredienti
- 1 kg di Caputo Pizzeria
- 600 g di acqua 60% di idratazione
- 30 g di sale
- 0,7 g di lievito fresco.
- Lievitazione a temperatura ambiente
- 18-20 ore prima dell'uso
Guarnizione
- Salsa di pomodoro San Marzano
- Parmigiano Reggiano
- Mozzarella di latte vaccino
- Olio extravergine di oliva
- Basilico
Tempo di cottura:
- 60-90 secondi in un forno per pizza a 450-500 gradi.
- Oppure 3-5 minuti in un forno normale a 250-300 gradi.
Procedimento
- Utilizzare acqua fredda e farina che sia stata in frigorifero per una notte o più.
- Aggiungere tutta l'acqua alla ciotola del forno e aggiungere il lievito, la farina e il sale.
- Avviare la macchina a velocità medio-bassa e lasciarla funzionare per circa 5 minuti, quindi aumentare leggermente la velocità.
- Dopo 15-20 minuti, l'impasto dovrebbe avere una temperatura compresa tra i 23 e i 26 gradi: a questo punto l'impasto è finito.
- Tirate fuori l'impasto, stendetelo e lasciatelo riposare per circa 2 ore sul bancone della cucina, coperto da un grembiule umido, in modo che l'impasto non diventi un sottile strato secco, che si romperà quando farete le palline di pizza.
- Quando l'impasto ha finito di riposare, dividetelo in pezzi da 250 g e formate delle palline per pizza.
- Quindi mettere le ciotole per pizza in una scatola di prova o simile, coprire e lasciare lievitare l'impasto per 18-20 ore, fino al raddoppio circa.
Salsa di pomodoro
Questa salsa di pomodoro è la più comunemente usata sulla pizza italiana, è facile da fare e ha un sapore fresco e buono, fornendo un perfetto equilibrio di sapori.
- 400 g di pomodori San Marzano
- 4 g di sale Maldon
Schiacciare le prugne con le mani o frullare delicatamente con un frullatore in modo da ottenere una consistenza leggermente grumosa.