MARGHERITA VÖRÖSBORRAL

Ez talán az egyik legismertebb és leggyakrabban használt recept az autentikus nápolyi pizza elkészítéséhez. Az egyik legegyszerűbben elkészíthető, de valóban teljes ízélményt nyújt a tiszta és friss alapanyagokból.

Összetevők

Összetevők

  1. 1 kg Caputo Pizzeria liszt
  2. 600 g víz (60%-os hidratáltság)
  3. 30 g só
  4. 0,7 g friss élesztő
  5. Felhasználás előtt 18-20 órán át szobahőmérsékleten kelesztjük.

feltét

Topping

  1. San Marzano paradicsomszósz
  2. Parmezán
  3. Tehéntejből készült mozzarella
  4. Extra szűz olívaolaj
  5. Bazsalikom

Sütési idő:

  1. Pizzasütőben 450-500 fokon 60-90 másodperc.
  2. Vagy 3-5 perc normál sütőben 250-300 fokon.

Utasítások:

  1. Használjon hideg vizet és lisztet, amelyet egy éjszakán át vagy hosszabb ideig a hűtőszekrényben tartott.
  2. Adja az összes vizet a keverőtálba, majd adja hozzá az élesztőt, a lisztet és a sót.
  3. Indítsa el a gépet közepesen alacsony fokozaton, és hagyja futni körülbelül 5 percig, majd kissé növelheti a sebességet.
  4. A tésztának 15-20 perc elteltével 23-26 Celsius-fok közötti hőmérsékletűnek kell lennie, ekkor a tészta teljesen összegyúrva van.
  5. Vegye ki a tésztát, húzza össze, és hagyja pihenni körülbelül 2 órán át a konyhapulton, nedves köténnyel letakarva, hogy a tészta ne képezzen száraz, vékony réteget, amely a pizzagolyók készítésekor megreped.
  6. Amikor a tészta pihent, ossza 250 g-os darabokra, és készítsen belőle pizzagolyókat.
  7. A pizzagolyókat tegyük egy kelesztő dobozba vagy hasonlóba, fedjük le, és hagyjuk a tésztát 18-20 órán át kelni, amíg körülbelül a duplájára nem nő.

Paradicsomszósz:

Ez a paradicsomszósz a leggyakrabban használt szósz az olasz pizzán. Könnyen elkészíthető, friss és jó ízű, és tökéletes ízegyensúlyt biztosít.

  • 400 g San Marzano paradicsom
  • 4 g Maldon só

Törje össze a paradicsomszilvát a kezével, vagy keverje óvatosan turmixgéppel, hogy kissé darabos állagú legyen.