SAJTOS NÁPOLYI
KYS eredeti recept
Ez a pizza tele van ízekkel a héjtól a feltétig; a héj enyhén ropogós és légies. Az ízletes paradicsomszósz és a három különböző sajt kombinációja teszi ezt a pizzát egyedülállóan ízletessé.
Tészta
- 500g Caputo Pizzéria
- 500 g Caputo Cuoco
- 700 g víz (70%-os hidratáltság)
- 30 g só
- 0,5 g friss élesztő (lengyel)
- 2 g friss élesztő
- Poolish: Szobahőmérsékleten 16-18 órán át
- Kész tészta: Használat előtt 4-6 órával szobahőmérsékleten, vagy 24-48 órával hűtőszekrényben kelesztjük.
Tetejére
- San Marzano paradicsomszósz fokhagymával és oregánóval
- Feta sajt
- Parmezán
- Mozzarella
- Extra szűz olívaolaj
- Bazsalikom
Sütési idő:
- A sütési idő: 60-90 másodperc 450-500 fokos pizzasütőben.
- Vagy 3-5 perc normál sütőben 250-300 Celsius fokon.
Utasítások
Poolish - 1. nap
- Adjunk 500 g hideg vizet egy tálba. Oldjunk fel 0,5 g friss élesztőt a vízben, mielőtt hozzáadnánk 500 g szobahőmérsékletű Caputo Cuoco lisztet.
- Keverje jól össze, amíg sima, csomómentes tésztát nem kap. Fedjük le, és hagyjuk a Poolish-t lehetőleg 16-18 Celsius-fokos meleg helyen, vagy szobahőmérsékleten (21-23 Celsius-fok) kb. 16-18 órán át pihenni. Ezután a Poolish-t felhasználás előtt 2-4 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Tészta - 2. nap
- Adjunk a keverőtálba 100 g hideg vizet, 2 g élesztőt és a Poolish-t. Keverjük össze 1-2 percig.
- Ezután adjon hozzá 500 g Caputo Pizzeria lisztet és 30 g sót. Gyúrja közepes vagy alacsony fordulatszámon körülbelül 5 percig. Fokozatosan növelje a sebességet, és gyúrás közben adja hozzá a maradék vizet (100g).
- Hagyja a tésztát 15-20 percig gyúrni, amíg eléri a 22-24 Celsius-fok közötti hőmérsékletet.
- Hagyja a tésztát 30 percig pihenni a konyhapulton, nedves ruhával letakarva.
- Ossza a tésztát 250 g-os darabokra, és formázzon belőlük pizzagolyókat. Hagyja őket 3 órán át kelni szobahőmérsékleten.
- A 3 óra elteltével tegye a tésztát egy éjszakára a hűtőszekrénybe. A tészta 18-48 óra között használható fel (a legjobb eredményt 40-48 óra elteltével érjük el). Használat előtt 1-2 órával vegyük ki a tésztát a hűtőből.
Paradicsomszósz
Ez a paradicsomszósz lekerekített és friss ízű, ami nagyobb mélységet és aromát eredményez.
- 400 g San Marzano paradicsom
- A sűrűbb mártás érdekében csepegtessen le 100 g paradicsomlevet.
- 2 g Maldon só
- 1 teáskanál oregánó
- 1 gerezd fokhagyma, préselve vagy apróra vágva.
Törje össze a San Marzano paradicsomot kézzel vagy turmixgéppel, amíg kissé darabos nem lesz. Felhasználás előtt 2 órán át hagyja összeérni az ízeket, vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Használat előtt 1-2 órával vegyük ki a hűtőből.
