AUTENTIKUS NÁPOLYI
Ez talán az egyik leghíresebb és leggyakrabban használt pizzarecept az autentikus pizza Napoletana elkészítéséhez. Egyszerű elkészíteni, de teljes ízélményt nyújt a tiszta és jó alapanyagokból.
Tészta
- 1 kg Caputo Pizzéria
- 600 g víz 60%-os hidratáltság
- 30 g só
- 0,7 g friss élesztő
- Szobahőmérsékleten 18-20 órán át kelesztjük
Teteje
- San Marzano paradicsomszósz
- Parmezán
- Mozzarella
- Extra szűz olívaolaj
- Bazsalikom
Főzési idő:
- Pizzasütőben, amely 450-500 fokos.
- Vagy 3-5 perc normál tűzhelyen 250-300 fokon.
Utasítások
Használjon hideg vizet és lisztet, amelyet egy éjszakán át vagy hosszabb ideig a hűtőben tartott.
Adjuk az összes vizet a keverőtálba, majd adjuk hozzá az élesztőt, a lisztet és a sót.
Indítsa el a gépet közepesen alacsony fokozaton, és hagyja futni körülbelül 5 percig, majd kicsit növelheti a sebességet.
A tésztának 15-20 perc elteltével 22-24 Celsius-fok közötti hőmérsékletűnek kell lennie, ekkor a tészta teljesen összegyúrva van.
Vegye ki a tésztát, húzza össze, és hagyja pihenni kb. 2 órán át a konyhapulton, nedves köténnyel letakarva, hogy a tészta ne képezzen száraz, vékony réteget, amely a pizzagolyók készítésekor megreped.
Amikor a tészta pihent, ossza 250 g-os darabokra, és készítsen belőle pizzagolyókat.
Ezután tegye a pizzagolyókat egy kelesztő dobozba vagy hasonlóba, fedje le őket, és hagyja a tésztát 18-20 órán át szobahőmérsékleten kelni, amíg körülbelül a duplájára nem nő.
Paradicsomszósz
Ez a paradicsomszósz a leggyakrabban használt szósz az olasz pizzán. Könnyen elkészíthető, friss és jó ízű, és biztosítja a tökéletes ízegyensúlyt.
- 400 g San Marzano paradicsom
- 4 g Maldon só
Törje össze a paradicsomszilvát a kezével, vagy keverje óvatosan turmixgéppel, hogy kissé darabos állagú legyen.
