KRÉMES NÁPOLYI

Tészta

• 700g Caputo Manitoba a Biga-hoz 700g Caputo Manitoba a Biga-hoz
• 300 g Caputo Cuoco
• 30 g Caputo Cristo
• 780 g víz (80%-os hidratáltság)
• 30 g olívaolaj
• 30 g só
• 5 g friss élesztő (Biga)
• Szobahőmérsékleten 3 órán át kelesztjük + 24 óra a hűtőben.
• Használat előtt 24-48 órán át hűtjük.

Tetejére

• Tejszínes pesto mártás
• Friss bivalymozzarella
• Fana grill sonka
• Parmezán
• Extra szűz olíva

Sütési idő:

• A sütési idő: 60-90 másodperc 450-500 fokos pizzasütőben.
• Vagy 3-5 perc normál tűzhelyen 250-300 fokon.

Eljárás

1. nap

Használjon hideg vizet és lisztet, amelyet egy éjszakán át vagy hosszabb ideig hűtőben tartott. Adjon 600 gramm vizet a keverőtálba, és keverje bele az élesztőt, a lisztet és a sót. A dagasztás során fokozatosan adagolja a maradék vizet (180 gramm).
Indítsa el a gépet közepesen alacsony fordulatszámon, és hagyja futni körülbelül 5 percig, majd növelje a sebességet, és fokozatosan adagolja a maradék vizet (180 gramm) és az olívaolajat, hogy a tészta fokozatosan szívja magába a folyadékot.
15-20 perc elteltével a tészta hőmérsékletének 22-24 Celsius-fok között kell lennie, ami azt jelzi, hogy teljesen átgyúródott.
Vegye ki a tésztát, és húzza meg. Tegyük a tésztát egy kiolajozott vagy hasonló tálba, hagyjuk a tésztát 3 órán át szobahőmérsékleten pihenni. Ezután nyújtsa ki a tésztát, hajtsa össze, húzza meg, és tegye vissza a keverőtálba. Tegyük a tálat 18-24 órára a hűtőszekrénybe.

2. nap

Vegye ki a tésztát a hűtőből, ossza 250 grammos darabokra, és formázzon belőlük pizzagolyókat. Helyezze a pizzagolyókat egy kelesztő dobozba vagy hasonlóba, fedje le, és tegye vissza a hűtőbe. 18-48 óra elteltével a tészta készen van. A legjobb eredményt 40-48 óra elteltével érhetjük el. Használat előtt 1-2 órával vegye ki a tésztát a hűtőből.

KRÉMES PESTO SZÓSZ

Ez a szósz garantáltan nem fog hasonlítani semmihez, amit eddig kóstoltál. Bársonyosan sima, friss és krémes mártás, a pesto jegyeivel. Az ötlet e szósz mögött az volt, hogy egy olyan fehér pizzát hozzunk létre, amelyben még mindig érezni a friss olasz ízkultúra ízét.

• 300 g Friss tejszín
• 80 g Nehéz tejszín
• 60 g Zöld pesto
• 10 g Fehérborecet
• 4 g Só

A tejszínt, a pestót, a fehérborecetet és a sót alaposan keverjük össze habverővel. Ezután egy spatula segítségével óvatosan forgassa bele a tejszínt. Felhasználás előtt hagyja, hogy az ízek összeérjenek 2 órán át, vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Használat előtt 1-2 órával vegye ki a hűtőszekrényből.