FŰSZERES NÁPOLYI

Tészta

• 500g Caputo Cuoco
• 500g Caputo Manitoba-Biga 500g Caputo Manitoba-Biga
• 30g Caputo Cristo
• 750 g víz (75%-os hidratáltság)
• 30 g só
• 3 g friss élesztő (Biga)
• 10 g juharszirup
• Biga - szobahőmérsékleten 16-18 órán át kelesztjük.
• Kész tészta - 3 órán át szobahőmérsékleten kelesztjük, majd 24-48 órára hűtőbe tesszük.

Tetejére

• San Marzano paradicsomszósz, chili és frissen őrölt bors.
• Feta sajt chilivel
• Parmezán
• Bivalymozzarella
• Rukkola
• Prosciutto Grudo di San Paolo
• Cseresznye paradicsom
• Parmezánpehely
• Extra szűz chilis olívaolaj
• Bazsalikom

Sütési idő:

• A sütési idő: 60-90 másodperc 450-500 fokos pizzasütőben.
• Vagy 3-5 perc normál tűzhelyen 250-300 fokon.

Utasítások

Biga - 1. nap

1. Adjunk 225 g hideg vizet egy tálba. Oldjunk fel 3 g friss élesztőt és 10 g juharszirupot a vízben, mielőtt hozzáadnánk 500 g szobahőmérsékletű Caputo Manitoba lisztet.
2. Keverje jól össze, amíg csomós száraz tésztát nem képez. Fedjük le, és hagyjuk a Biga-t lehetőleg 16-18 Celsius-fokos meleg helyen, vagy szobahőmérsékleten (21-23 Celsius-fok) kb. 16-18 órán át pihenni. Ezután felhasználás előtt 2-4 órára hűtőszekrénybe tesszük a Biga-t.

Tészta - 2. nap

1. Adjunk 375 g hideg vizet és a Biga keverőtálba. Keverje 1-2 percig.
2. Ezután adjunk hozzá 500 g Caputo Cuoco lisztet, 30 g Caputo Cristo lisztet és 30 g sót. A tésztát gyúrva fokozatosan adjuk hozzá a maradék vizet (150g).
3. Hagyjuk a tésztát 15-20 percig gyúrni, amíg eléri a 22-24 Celsius-fok közötti hőmérsékletet.
4. Hagyjuk a tésztát 30 percig pihenni a konyhapulton, nedves ruhával vagy tállal letakarva.
5. Ossza a tésztát 250 g-os darabokra, és formázzon belőlük pizzagolyókat. Hagyja őket 3 órán át kelni szobahőmérsékleten.
6. A 3 óra elteltével tegye a tésztát egy éjszakára a hűtőszekrénybe. A tészta 18-48 óra között használható fel (a legjobb eredményt 40-48 óra elteltével érjük el). Használat előtt 1-2 órával vegyük ki a tésztát a hűtőből.

Paradicsomszósz

Ennek a szósznak elképesztő az íze, az illata és az íze - friss, gazdag, egy kis rúgással.

• 400 g San Marzano paradicsom
• A sűrűbb mártáshoz öntsön le 100 g paradicsomlevet.
• 3 g Maldon só
• 5-10 g chilis olívaolaj, attól függően, hogy mennyire erősre szeretné.
• 5 g bazsalikomos olívaolaj
• Egy gerezd fokhagyma
• Frissen őrölt bors

Törje össze a San Marzano paradicsomot kézzel vagy turmixgéppel, amíg kissé darabos nem lesz. Felhasználás előtt hagyja összeérni az ízeket 2 órán át, vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Használat előtt 1-2 órával vegyük ki a hűtőből.