KLASSZIKUS NÁPOLYI

Tészta

• 1 kg Caputo Pizzéria
• 650 g víz (65%-os hidratáltság)
• 30 g Caputo Cristo
• 30 g só
• 5 g friss élesztő
• Szobahőmérsékleten 3 órán át kelesztjük.
• Hagyjuk kelni a hűtőben 24-48 órán át.

Tetejére

• San Marzano paradicsomszósz
• Parmezán
• Mozzarella
• Extra szűz olívaolaj
• Bazsalikom

Sütési idő:

• A sütési idő: 60-90 másodperc 450-500 fokos pizzasütőben.
• Vagy 3-5 perc normál tűzhelyen 250-300 fokon.

Utasítások

Használjon hideg vizet és lisztet, amelyet egy éjszakán át vagy hosszabb ideig a hűtőszekrényben tartott. Adjunk 600 gramm vizet a keverőtálba, majd adjuk hozzá az élesztőt, a lisztet, a Caputo cristo-t és a sót. A maradék vizet (50 gramm) a dagasztás során később fokozatosan adagoljuk hozzá. Indítsa el a keverőgépet közepesen alacsony fokozaton, és hagyja dagasztani körülbelül 5 percig, majd növelje a sebességet, és fokozatosan adagolja a maradék vizet (50 gramm), hogy a tészta lassan szívja magába a vizet.

15-20 perc elteltével a tészta hőmérsékletének 22-24 Celsius-fok között kell lennie, ekkor a tészta teljesen összegyúrva van. Vegyük ki a tésztát és húzzuk meg, hagyjuk pihenni kb. 30 percig a konyhapulton egy nedves konyharuhával letakarva, hogy a tészta ne képezzen száraz bőrt, ami a pizzagolyók készítésekor megreped.

Amikor a tészta befejezte a pihenést, ossza 250 grammos darabokra, és készítsen belőle pizzagolyókat. A pizzagolyókat tegyük egy kelesztő dobozba vagy hasonlóba, fedjük le, és hagyjuk a tésztát 3 órán át szobahőmérsékleten kelni. A 3 óra elteltével tegye a tésztát a hűtőszekrénybe, és hagyja kelni egy éjszakán át. A tészta 18-48 óra között használható fel. (A legjobb eredményt 40-48 óra elteltével érjük el.) Használat előtt 1-2 órával vegyük ki a tésztát a hűtőből.

Paradicsomszósz

Ez a paradicsomszósz ízletes, friss és kiegyensúlyozott. A szósz könnyen elkészíthető, és tökéletes ízegyensúlyt biztosít.

• 400 g San Marzano paradicsom
• 3 g Maldon só
• 5 g extra szűz olívaolaj
• 8-12 bazsalikomlevél, apróra vágva

Törje össze a paradicsomszilvát a kezével, vagy keverje óvatosan turmixgéppel, amíg kissé darabos állagot nem kap. Felhasználás előtt 2 órán át hagyja összeérni az ízeket, vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Használat előtt 1-2 órával vegyük ki a hűtőből.