MARGERITHA VÖRÖSBORRAL 2

Ez talán az egyik legismertebb és legelterjedtebb pizza recept az igazi, autentikus Pizza Napoletana elkészítéséhez. Talán az egyik legegyszerűbben elkészíthető, de valóban a tiszta és friss alapanyagok teljes ízélménye.

Összetevők

  1. 1 kg Caputo Pizzéria
  2. 600 g víz 60%-os hidratáltság
  3. 30 g só
  4. 0,7 g friss élesztő.
  5. Készítés szobahőmérsékleten
  6. 18-20 órával a felhasználás előtt

Topping

  1. San Marzano paradicsomszósz
  2. Parmezán
  3. Tehéntejből készült mozzarella
  4. Extra szűz olívaolaj
  5. Bazsalikom

Sütési idő:

  1. 450-500 fokos pizzasütőben 60-90 másodperc.
  2. Vagy 3-5 perc normál sütőben 250-300 fokon.

Eljárás

  1. Használjon hideg vizet és lisztet, amely egy éjszakán át vagy hosszabb ideig a hűtőszekrényben állt.
  2. Öntse az összes vizet a sütőtálba, majd adja hozzá az élesztőt, a lisztet és a sót.
  3. Indítsa el a gépet közepesen alacsony fordulatszámon, és hagyja futni körülbelül 5 percig, majd kissé növelheti a sebességet.
  4. A tésztának 15-20 perc múlva 23-26 fok közötti hőmérsékletűnek kell lennie, ekkor a tészta dagasztása befejeződött.
  5. Vedd ki a tésztát, nyújtsd ki, és hagyd pihenni kb. 2 órát a konyhapulton egy nedves köténnyel letakarva, hogy a tészta ne kapjon egy száraz vékony réteget, ami a pizzagolyók készítésekor megreped.
  6. Amikor a tészta befejezte a pihentetést, ossza 250 g-os darabokra, és készítsen belőle pizzagolyókat.
  7. Ezután tegye a pizzatálkákat egy kelesztő dobozba vagy hasonlóba, fedje le, és hagyja, hogy a tészta 18-20 órán át keljen, körülbelül a duplájára.

Paradicsomszósz

Ez a paradicsomszósz a leggyakrabban használt paradicsomszósz az olasz pizzán, könnyen elkészíthető, friss és jó ízű, az ízek tökéletes egyensúlyát biztosítja.

  1. 400 g San Marzano paradicsom
  2. 4 g Maldon só

Törje össze a paradicsomszilvát a kezével, vagy keverje óvatosan turmixgéppel, hogy kissé darabos állagú legyen.