NAPOLITANA AU VIN BLANC

C'est peut-être l'une des recettes de pizza les plus connues et les plus utilisées pour préparer une authentique pizza napolitaine. C'est l'une des plus simples à réaliser, mais elle offre une expérience gustative complète avec des ingrédients purs et frais.

INGREDIENTS

INGRÉDIENTS

  1. 1 kg de farine Caputo Pizzeria
  2. 600 g d'eau (60% d'hydratation)
  3. 30 g de sel
  4. 0,7 g de levure fraîche
  5. Fermentation à température ambiante pendant 18-20 heures avant utilisation.

TOPPING

GARNITURE

  1. Sauce tomate San Marzano
  2. Fromage parmesan
  3. Mozzarella au lait de vache
  4. Huile d'olive extra vierge
  5. Basilic

Temps de cuisson :

  1. 60-90 secondes dans un four à pizza à 450-500 degrés Celsius.
  2. Ou 3-5 minutes dans un four normal à 250-300 degrés Celsius.

Instructions :

  1. Utiliser de l'eau froide et de la farine qui a été conservée au réfrigérateur pendant une nuit ou plus.
  2. Versez toute l'eau dans le saladier et ajoutez la levure, la farine et le sel.
  3. Démarrez la machine à vitesse moyenne-basse et laissez-la tourner pendant environ 5 minutes, puis augmentez légèrement la vitesse.
  4. Au bout de 15 à 20 minutes, la température de la pâte doit se situer entre 23 et 26 degrés Celsius.
  5. Sortez la pâte, resserrez-la et laissez-la reposer pendant environ 2 heures sur le plan de travail de la cuisine, recouverte d'un tablier humide, afin d'éviter que la pâte ne forme une fine couche sèche qui se fissure lors de la préparation des boules de pizza.
  6. Lorsque la pâte a fini de reposer, divisez-la en morceaux de 250 g et faites des boules à pizza.
  7. Placer les boules à pizza dans une boîte à pâtisserie ou similaire, les couvrir et laisser la pâte lever pendant 18 à 20 heures jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Sauce tomate :

Cette sauce tomate est la sauce la plus couramment utilisée sur les pizzas italiennes. Elle est simple à préparer, a un goût frais et délicieux et assure un équilibre parfait des saveurs.

  1. 400 g de tomates San Marzano
  2. 4 g de sel Maldon

Écraser les tomates avec les mains ou les mixer délicatement à l'aide d'un mélangeur pour obtenir une consistance légèrement compacte.