AUTHENTIQUE NAPOLITAIN
C'est peut-être l'une des recettes de pizza les plus célèbres et les plus utilisées pour préparer une authentique pizza Napoletana. Elle est simple à réaliser mais offre une expérience gustative complète grâce à des ingrédients purs et de qualité.
Pâte
- 1 kg Caputo Pizzeria
- 600 g d'eau à 60 % d'hydratation
- 30 g de sel
- 0,7 g de levure fraîche
- Laisser lever à température ambiante 18-20 heures
Garniture
- Sauce tomate San Marzano
- Parmesan
- Mozzarella
- Huile d'olive extra vierge
- Basilic
Temps de cuisson :
- 60-90 secondes dans un four à pizza à 450-500 degrés.
- Ou 3-5 minutes dans un four normal à 250-300 degrés.
Mode d'emploi
Utiliser de l'eau froide et de la farine qui a été conservée au réfrigérateur pendant une nuit ou plus.
Verser toute l'eau dans le saladier et ajouter la levure, la farine et le sel.
Démarrez la machine à vitesse moyenne-basse et laissez-la tourner pendant environ 5 minutes, puis augmentez légèrement la vitesse.
Au bout de 15 à 20 minutes, la température de la pâte doit se situer entre 22 et 24 degrés Celsius.
Sortez la pâte, resserrez-la et laissez-la reposer pendant environ 2 heures sur le plan de travail de la cuisine, recouverte d'un tablier humide pour éviter que la pâte ne forme une fine couche sèche qui se fissure lors de la préparation des boules de pizza.
Lorsque la pâte a fini de reposer, divisez-la en morceaux de 250 g et faites des boules à pizza.
Placer ensuite les boules à pizza dans une boîte à pâtisserie ou similaire, les couvrir et laisser la pâte lever pendant 18 à 20 heures à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Sauce tomate
Cette sauce tomate est la sauce la plus couramment utilisée sur les pizzas italiennes. Elle est facile à préparer et a un goût frais et savoureux, assurant un équilibre parfait des saveurs.
- 400 g de tomates San Marzano
- 4 g de sel Maldon
Écraser les tomates avec les mains ou les mixer délicatement pour obtenir une consistance légèrement compacte.
