PIZZA DESSERT

Pâte

• 1 kg Caputo Pizzeria
• 600 g d'eau à 63% d'hydratation
• 50 g de beurre fondu
• 180 g de sucre
• 20 g de sel
• 5 g de levure fraîche
• Laisser lever à température ambiante pendant 3 heures.
• Réfrigérer pendant 24 à 48 heures avant utilisation.

Garniture

• Sauce à la vanille
• Fraises et myrtilles
• Miel
• Chocolat râpé
• Sucre en poudre

Temps de cuisson :

• 3-5 minutes dans un four à pizza à 300-350 degrés.
• Ou 5-7 minutes dans un four normal à 250-300 degrés.

Instructions

Utilisez de l'eau froide et de la farine qui a passé une nuit ou plus au réfrigérateur.Ajoutez toute l'eau dans le bol de cuisson et ajoutez la levure, la farine, le sel et le sucre.

Démarrez la machine à vitesse moyenne basse et laissez-la tourner pendant environ 5 minutes, puis augmentez légèrement la vitesse et ajoutez un peu de beurre liquide.Après 15-20 minutes, la température de la pâte devrait se situer entre 22-24 degrés, ce qui signifie que le pétrissage de la pâte est terminé.

Sortez la pâte, resserrez-la et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes sur le plan de travail de la cuisine, recouverte d'un tablier humide, afin que la pâte ne devienne pas une peau sèche et fine qui se fissure lorsque vous ferez les boules de pizza. Lorsque la pâte a reposé, divisez-la en morceaux de 250 g et faites des boules à pizza.

Vous placez ensuite les boules de pizza dans une boîte surélevée ou similaire pour les couvrir et vous laissez la pâte lever pendant 3 heures à température ambiante. Au bout de 3 heures, mettez la pâte au réfrigérateur et laissez-la lever toute la nuit. La pâte peut être utilisée entre 18 et 48 heures. La pâte est utilisée directement à la sortie du réfrigérateur, tant qu'elle est froide. Il est important de ne pas dépasser 350 degrés lors de la friture de la pizza, car la pâte contient beaucoup de sucre, qui brûle et donne un goût amer.

Sauce à la vanille

Cette sauce est douce, veloutée et a une bonne consistance pour être utilisée comme sauce à pizza. Elle a beaucoup de goût et s'harmonise bien avec les autres ingrédients.

• 500 g de crème vanille
• 250 g de lait concentré
• 100 g de crème

Bien mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet ou d'un robot. Laisser la sauce au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de l'utiliser ou toute une nuit. La crème pâtissière est utilisée directement à la sortie du réfrigérateur afin qu'elle soit froide lorsqu'elle est appliquée sur la pizza, avant qu'elle n'aille au four. Après la cuisson, les baies, le miel, le sucre en poudre et le chocolat râpé sont appliqués.