MARGHERITA Z CZERWONYM WINEM

To prawdopodobnie jeden z najbardziej znanych i stosowanych przepisów na autentyczną pizzę neapolitańską. Jest jednym z najprostszych do przygotowania, ale naprawdę oferuje pełne doznania smakowe dzięki czystym i świeżym składnikom.

Składniki

  1. 1 kg mąki Caputo Pizzeria
  2. 600 g wody (60% hydratacji)
  3. 30 g soli
  4. 0,7 g świeżych drożdży
  5. Pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 18–20 godzin przed użyciem

Posypka

  1. Sos pomidorowy San Marzano
  2. Parmezan
  3. Mozzarella z mleka krowiego
  4. Oliwa z oliwek extra virgin
  5. Bazylia

Czas pieczenia:

  1. 60–90 sekund w piecu do pizzy w temperaturze 450–500 stopni Celsjusza.
  2. Lub 3–5 minut w zwykłym piekarniku w temperaturze 250–300 stopni Celsjusza.

Instrukcje:

  1. Użyj zimnej wody oraz mąki, która była przechowywana w lodówce przez noc lub dłużej.
  2. Wlej całą wodę do misy robota i dodaj drożdże, mąkę oraz sól.
  3. Uruchom robot na średnio niskiej prędkości i pozostaw na około 5 minut, a następnie możesz nieco zwiększyć prędkość.
  4. Po 15–20 minutach ciasto powinno mieć temperaturę od 23 do 26 stopni Celsjusza, co oznacza, że jest już w pełni wyrobione.
  5. Wyjmij ciasto, uformuj je w kulę i pozostaw na około 2 godziny na kuchennym blacie, przykryte wilgotnym fartuchem, aby zapobiec powstaniu suchej, cienkiej warstwy, która pęka podczas formowania kul do pizzy.
  6. Gdy ciasto odpocznie, podziel je na porcje po 250 g i uformuj kule do pizzy.
  7. Umieść kule do pizzy w pojemniku do wyrastania ciasta lub podobnym naczyniu, przykryj i pozostaw na 18–20 godzin, aż zwiększą się około dwukrotnie.

Sos pomidorowy:

Ten sos pomidorowy jest najczęściej używanym sosem do włoskiej pizzy. Jest łatwy do przygotowania, ma świeży i dobry smak oraz zapewnia idealną równowagę smaków.

  • 400 g pomidorów San Marzano
  • 4 g soli Maldon

Rozgnieć pomidory dłońmi lub delikatnie zmiksuj, aby uzyskać lekko grudkowatą konsystencję.