MARGERITHA Z CZERWONYM WINEM 2
To prawdopodobnie jeden z najsłynniejszych i najczęściej stosowanych przepisów na prawdziwą, autentyczną pizzę neapolitańską. Może być jednym z najłatwiejszych do przygotowania, ale zapewnia naprawdę wyjątkowe doznania smakowe dzięki czystym i świeżym składnikom.
Składniki
- 1 kg mąki Caputo Pizzeria
- 600 g wody (hydratacja 60%)
- 30 g soli
- 0,7 g świeżych drożdży.
- Wyrastanie w temperaturze pokojowej
- 18–20 godzin przed użyciem
Dodatki
- Sos z pomidorów San Marzano
- Parmezan
- Mozzarella z mleka krowiego
- Oliwa z oliwek extra virgin
- Bazylia
Czas pieczenia:
- 60-90 sekund w piecu do pizzy utrzymującym temperaturę 450-500 stopni.
- Lub 3-5 minut w zwykłym piekarniku w temperaturze 250-300 stopni.
Przygotowanie
- Użyj zimnej wody i mąki, która spędziła w lodówce noc lub dłużej.
- Wlej całą wodę do misy do wyrabiania ciasta, a następnie dodaj drożdże, mąkę i sól.
- Uruchom robot kuchenny na średnio niskiej prędkości i pozwól mu pracować przez około 5 minut, a następnie możesz nieco zwiększyć prędkość.
- Po 15-20 minutach ciasto powinno mieć temperaturę między 23 a 26 stopniami, w którym momencie wyrabianie ciasta jest zakończone.
- Wyjmij ciasto, rozciągnij je i odstaw na około 2 godziny na kuchenny blat, przykrywając wilgotnym fartuchem, aby nie powstała na nim sucha, cienka warstwa, która pęknie podczas formowania kul do pizzy.
- Gdy ciasto odpocznie, podziel je na porcje po 250 g i uformuj kulki do pizzy.
- Następnie umieść kulki w pojemniku do wyrastania ciasta lub podobnym naczyniu, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 18-20 godzin, aż do około dwukrotnego zwiększenia objętości.
Sos pomidorowy
Ten sos pomidorowy jest najczęściej używanym sosem pomidorowym na włoskiej pizzy, jest łatwy do przygotowania i smakuje świeżo i wyśmienicie, zapewniając idealną równowagę smaków.
- 400 g pomidorów San Marzano
- 4 g soli Maldon
Rozgnieć pomidory dłońmi lub delikatnie wymieszaj blenderem, aby uzyskać lekko grudkowatą konsystencję.