KRYDRET NAPOLITANSK
KYS originaloppskrift
Dette er en smaksopplevelse der alt harmonerer! Vi har brukt lang tid på å perfeksjonere denne oppskriften, og her er resultatet: krydret, frisk og fyldig.
Deig
- 500 g Caputo Cuoco
- 500 g Caputo Manitoba to Biga
- 30 g Caputo Cristo
- 750 g vann (75 % hydrering)
- 30 g salt
- 3 g fersk gjær (Biga)
- 10 g lønnesirup
- Biga - heve i romtemperatur i 16-18 timer.
- Ferdig deig - heve i romtemperatur i 3 timer, deretter i kjøleskap i 24-48 timer.
Topping
- San Marzano tomatsaus, chili og nykvernet pepper
- Fetaost med chili
- Parmesan
- Bøffelmozzarella
- Rucola
- Prosciutto Grudo di San Paolo
- Kirsebærtomater
- Parmesanflak
- Ekstra jomfru olivenolje med chili
- Basilikum
Steketid
- 60-90 sekunder i en pizzaovn som holder 450-500 grader.
- Eller 3-5 minutter i vanlig ovn på 250-300 grader.
Instruksjoner
Biga - dag 1
- Tilsett 225 g kaldt vann i en bolle. Løs opp 3 g fersk gjær og 10 g lønnesirup i vannet før du tilsetter 500 g romtemperert Caputo Manitoba-mel.
- Bland godt til det danner en klumpete, tørr deig. Dekk til og la Bigaen hvile på et lunt sted ved 16-18 grader Celsius om mulig, eller i romtemperatur (21-23 grader Celsius) i ca. 16-18 timer. Sett deretter Biga i kjøleskapet i 2-4 timer før bruk.
Deig - dag 2
- Tilsett 375 g kaldt vann og Biga i rørebollen. Bland i 1-2 minutter.
- Tilsett deretter 500 g Caputo Cuoco-mel, 30 g Caputo Cristo og 30 g salt. Tilsett gradvis resten av vannet (150 g) mens du elter deigen.
- La deigen elte i 15-20 minutter til den når en temperatur på mellom 22-24 grader Celsius.
- La deigen hvile i 30 minutter på kjøkkenbenken, tildekket med en fuktig klut eller bolle.
- Del deigen i biter på 250 g og form dem til pizzaboller. La dem heve i 3 timer i romtemperatur.
- Etter 3 timer setter du deigen i kjøleskapet over natten. Deigen kan brukes mellom 18-48 timer (best resultat oppnås etter 40-48 timer). Ta deigen ut av kjøleskapet 1-2 timer før bruk.
Tomatsaus
Denne sausen smaker, lukter og er fantastisk - frisk, fyldig og med et lite spark.
- 400 g San Marzano-tomater
- Hell av 100 g av tomatsaften for å få en tykkere saus.
- 3 g Maldon-salt
- 5-10 g chili-olivenolje, avhengig av hvor sterk du vil ha den
- 5 g olivenolje med basilikum
- Et fedd hvitløk
- Nykvernet pepper
Knus San Marzano-tomatene for hånd, eller kjør dem forsiktig med en blender til de er litt grove. La smakene smelte sammen i 2 timer før bruk, eller over natten i kjøleskapet. Ta ut av kjøleskapet 1-2 timer før bruk.
