AUTENTISK NAPOLITANSK
Dette er kanskje en av de mest kjente og brukte pizzaoppskriftene for å lage autentisk pizza Napoletana. Den er enkel å lage, men gir en komplett smaksopplevelse med rene og gode ingredienser.
Deig
- 1 kg Caputo Pizzeria
- 600 g vann 60% hydrering
- 30 g salt
- 0,7 g fersk gjær
- La heve i romtemperatur i 18-20 timer
Topping
- San Marzano tomatsaus
- Parmesan
- Mozzarella
- Ekstra jomfru olivenolje
- Basilikum
Steketid
- 60-90 sekunder i en pizzaovn som holder 450-500 grader.
- Eller 3-5 minutter i en vanlig ovn på 250-300 grader.
Bruksanvisning
Bruk kaldt vann og mel som har stått i kjøleskapet over natten eller lenger.
Tilsett alt vannet i rørebollen og tilsett gjær, mel og salt.
Start maskinen på middels lav hastighet og la den gå i ca. 5 minutter, deretter kan du øke hastigheten litt.
Etter 15-20 minutter skal deigen ha en temperatur på mellom 22-24 grader Celsius, og da er deigen ferdig eltet.
Ta ut deigen og stram den til, og la den hvile i ca. 2 timer på kjøkkenbenken dekket med et fuktig forkle for å unngå at deigen danner et tørt, tynt lag som sprekker når du lager pizzaboller.
Når deigen er ferdig med å hvile, deler du den i biter på 250 g og lager pizzaboller.
Legg deretter pizzabollene i en heveboks eller lignende, dekk dem til, og la deigen heve i 18-20 timer i romtemperatur til omtrent dobbel størrelse.
Tomatsaus
Denne tomatsausen er den mest brukte sausen på italiensk pizza. Den er enkel å lage og smaker friskt og godt, og gir en perfekt smaksbalanse.
- 400 g San Marzano-tomater
- 4 g Maldon-salt
Knus tomatplommene med hendene eller kjør dem forsiktig med en blender til en litt klumpete konsistens.
