KREMET NEAPOLITANSK
KYS originaloppskrift
Dette er vår favorittoppskrift, spesielt for de som elsker hvit pizza. En uvanlig topping, men den smaker fantastisk. Denne pizzaen vil garantert falle i smak hos de fleste.
Deig
- 700 g Caputo Manitoba to Biga
- 300 g Caputo Cuoco
- 30 g Caputo Cristo
- 780 g vann (80 % hydrering)
- 30 g olivenolje
- 30 g salt
- 5 g fersk gjær (Biga)
- Hev i romtemperatur i 3 timer + 24 timer i kjøleskapet.
- Still i kjøleskapet i 24-48 timer før bruk.
Topping
- Kremet pestosaus
- Fersk bøffelmozzarella
- Fana grillskinke
- Parmesan
- Ekstra jomfruoliven
Steketid:
- 60-90 sekunder i en pizzaovn som holder 450-500 grader.
- Eller 3-5 minutter i vanlig ovn på 250-300 grader.
Fremgangsmåte
Dag 1
Bruk kaldt vann og mel som har stått i kjøleskapet over natten eller lenger. Tilsett 600 g vann i rørebollen og bland inn gjær, mel og salt. Tilsett det resterende vannet (180 g) gradvis under elteprosessen.
Start maskinen på middels lav hastighet og la den gå i ca. 5 minutter, øk deretter hastigheten og tilsett gradvis det resterende vannet (180 g) og olivenolje slik at deigen absorberer væsken gradvis.
Etter 15-20 minutter skal deigen ha en temperatur på mellom 22-24 grader Celsius, noe som indikerer at den er ferdig eltet.
Ta ut deigen og stram den. Legg deigen i en oljet bolle eller lignende, og la deigen hvile i romtemperatur i 3 timer. Strekk deretter ut deigen, brett den sammen, stram den og legg den tilbake i bollen. Sett bollen i kjøleskapet i 18-24 timer.
Dag 2
Ta deigen ut av kjøleskapet, del den i biter på 250 gram og form dem til pizzakuler. Legg pizzabollene i en heveboks eller lignende, dekk til og sett dem tilbake i kjøleskapet. Etter 18-48 timer er deigen klar. Det beste resultatet oppnås etter 40-48 timer. Ta deigen ut av kjøleskapet 1-2 timer før bruk.
KREMET PESTOSAUS
Denne sausen er garantert ikke lik noe du har smakt før. En fløyelsmyk, frisk og kremet saus med et hint av pesto. Ideen bak denne sausen var å lage en hvit pizza som likevel lar deg smake den friske italienske smakskulturen.
- 300 g fersk fløte
- 80 g Sterk fløte
- 60 g grønn pesto
- 10 g Hvitvinseddik
- 4 g Salt
Bland sammen kremfløte, pesto, hvitvinseddik og salt grundig med en visp. Vend deretter fløten forsiktig inn med en slikkepott. La smakene smelte sammen i 2 timer før bruk, eller over natten i kjøleskapet. Ta ut av kjøleskapet 1-2 timer før bruk.
