KLASSISK NAPOLITANSK

Deig

• 1 kg Caputo Pizzeria
• 650 g vann (65 % hydrering)
• 30 g Caputo Cristo
• 30 g salt
• 5 g fersk gjær
• Heving i romtemperatur i 3 timer.
• La heve i kjøleskapet i 24-48 timer

Topping

• San Marzano tomatsaus
• Parmesan
• Mozzarella
• Ekstra jomfru olivenolje
• Basilikum

Steketid

• 60-90 sekunder i en pizzaovn som holder 450-500 grader.
• Eller 3-5 minutter i vanlig ovn på 250-300 grader.

Bruksanvisning

Bruk kaldt vann og mel som har stått i kjøleskapet over natten eller lenger. Tilsett 600 gram vann i rørebollen og tilsett gjær, mel, Caputo cristo og salt. Resten av vannet (50 gram) tilsettes gradvis senere i elteprosessen. Start mikseren på middels lav hastighet og la den elte i ca. 5 minutter, øk deretter hastigheten og tilsett det resterende vannet (50 g) gradvis, slik at deigen absorberer vannet sakte.

Etter 15-20 minutter skal deigen ha en temperatur på mellom 22-24 grader Celsius, og da er deigen ferdig eltet. Ta ut deigen og stram den, og la den hvile i ca. 30 minutter på kjøkkenbenken dekket med et fuktig kjøkkenhåndkle, slik at deigen ikke danner en tørr hinne som sprekker når du lager pizzaboller.

Når deigen har hvilt ferdig, deler du den i biter på 250 gram og lager pizzaboller. Legg pizzabollene i en heveboks eller lignende, dekk til og la deigen heve i 3 timer i romtemperatur. Etter 3 timer setter du deigen i kjøleskapet og lar den heve over natten. Deigen kan brukes mellom 18-48 timer. (Det beste resultatet oppnås etter 40-48 timer.) Ta deigen ut av kjøleskapet 1-2 timer før bruk.

Tomatsaus

Denne tomatsausen er smakfull, frisk og velbalansert. Sausen er enkel å lage og sørger for perfekt smaksbalanse.

• 400 g San Marzano-tomater
• 3 g Maldon-salt
• 5 g ekstra jomfru olivenolje
• 8-12 basilikumblader, finhakket

Knus tomatplommene med hendene eller bland forsiktig med en blender til du får en litt klumpete konsistens. La smakene smelte sammen i 2 timer før bruk, eller over natten i kjøleskapet. Ta ut av kjøleskapet 1-2 timer før bruk.