OSTEAKTIG NEAPOLITANSK
KYS' originale oppskrift
Denne pizzaen er full av smak fra bunn til topping; bunnen er lett sprø og luftig. Kombinasjonen av den smaksrike tomatsausen og de tre forskjellige ostene gjør denne pizzaen unikt velsmakende.
Deig
- 500 g Caputo Pizzeria
- 500 g Caputo Cuoco
- 700 g vann (70 % hydrering)
- 30 g salt
- 0,5 g fersk gjær (til polsk)
- 2 g fersk gjær
- Lagring i basseng: Romtemperatur i 16-18 timer
- Ferdig deig: La heve i romtemperatur 4-6 timer før bruk, eller i kjøleskap 24-48 timer
Topping
- San Marzano tomatsaus med hvitløk og oregano
- Fetaost
- Parmesan
- Mozzarella
- Ekstra jomfru olivenolje
- Basilikum
Steketid
- 60-90 sekunder i pizzaovn på 450-500 grader Celsius.
- Eller 3-5 minutter i vanlig ovn på 250-300 grader Celsius.
Instruksjoner
Poolish - dag 1
- Hell 500 g kaldt vann i en bolle. Løs opp 0,5 g fersk gjær i vannet før du tilsetter 500 g romtemperert Caputo Cuoco-mel.
- Bland godt til det blir en jevn røre uten klumper. Dekk til og la Poolishen hvile på et lunt sted ved 16-18 grader Celsius om mulig, eller i romtemperatur (21-23 grader Celsius) i ca. 16-18 timer. Sett deretter Poolishen i kjøleskapet i 2-4 timer før bruk.
Deig - dag 2
- Tilsett 100 g kaldt vann, 2 g gjær og Poolish i rørebollen. Bland i 1-2 minutter.
- Tilsett deretter 500 g Caputo Pizzeria-mel og 30 g salt. Elt på middels til lav hastighet i ca. 5 minutter. Øk hastigheten gradvis og tilsett resten av vannet (100 g) mens du elter deigen.
- La deigen elte i 15-20 minutter til den når en temperatur på mellom 22-24 grader Celsius.
- La deigen hvile i 30 minutter på kjøkkenbenken, tildekket med en fuktig klut.
- Del deigen i biter på 250 g og form dem til pizzaboller. La dem heve i 3 timer i romtemperatur.
- Etter 3 timer setter du deigen i kjøleskapet over natten. Deigen kan brukes mellom 18-48 timer (best resultat oppnås etter 40-48 timer). Ta deigen ut av kjøleskapet 1-2 timer før bruk.
Tomatsaus
Denne tomatsausen er avrundet og frisk i smaken, noe som skaper mer dybde og aroma.
- 400 g San Marzano-tomater
- Hell av 100 g tomatsaft for å få en tykkere saus.
- 2 g Maldon-salt
- 1 ts oregano
- 1 fedd hvitløk, presset eller finhakket
Knus San Marzano-tomatene for hånd eller kjør dem forsiktig med en blender til de er litt grove. La smakene trekke sammen i 2 timer før bruk, eller over natten i kjøleskapet. Ta ut av kjøleskapet 1-2 timer før bruk.
