NAPOLITANA Z BIAŁYM WINEM

To prawdopodobnie jeden z najbardziej znanych i najczęściej stosowanych przepisów na autentyczną pizzę neapolitańską. Jest jednym z najprostszych do przygotowania, a jednocześnie zapewnia wyjątkowe doznania smakowe dzięki prostym i świeżym składnikom.

SKŁADNIKI

  1. 1 kg mąki Caputo Pizzeria
  2. 600 g wody (60% hydratacji)
  3. 30 g soli
  4. 0,7 g świeżych drożdży
  5. Fermentacja w temperaturze pokojowej przez 18–20 godzin przed użyciem

TOPPING

  1. Sos pomidorowy San Marzano
  2. Ser parmezan
  3. Mozzarella z mleka krowiego
  4. Oliwa z oliwek extra virgin
  5. Bazylia

Czas pieczenia:

  1. 60-90 sekund w piecu do pizzy w temperaturze 450-500 stopni Celsjusza.
  2. Lub 3-5 minut w zwykłym piekarniku w temperaturze 250-300 stopni Celsjusza.

Instrukcje:

  1. Użyj zimnej wody i mąki, która była przechowywana w lodówce przez noc lub dłużej.
  2. Wlej całą wodę do misy robota i dodaj drożdże, mąkę oraz sól.
  3. Uruchom robot na średnio-niskiej prędkości i pozwól mu pracować przez około 5 minut, a następnie możesz nieco zwiększyć prędkość.
  4. Po 15-20 minutach ciasto powinno mieć temperaturę między 23 a 26 stopniami Celsjusza, w którym momencie ciasto jest w pełni wyrobione.
  5. Wyjmij ciasto, uformuj je w kulę i pozostaw na około 2 godziny na kuchennym blacie, przykryte wilgotnym fartuchem, aby zapobiec powstaniu suchej, cienkiej warstwy, która pęka podczas formowania kul do pizzy.
  6. Gdy ciasto odpocznie, podziel je na porcje po 250 g i uformuj kulki do pizzy.
  7. Umieść kulki do pizzy w pojemniku do wyrastania lub podobnym, przykryj je i pozwól ciastu wyrastać przez 18-20 godzin, aż do podwojenia objętości.

Sos pomidorowy:

Ten sos pomidorowy jest najczęściej używanym sosem na włoskiej pizzy. Jest prosty w przygotowaniu, smakuje świeżo i pysznie oraz zapewnia idealną równowagę smaków.

  1. 400 g pomidorów San Marzano
  2. 4 g soli Maldon

Rozgnieć pomidory rękami lub delikatnie zblenduj, aby uzyskać lekko grudkowatą konsystencję.