Om spiralmikseren - og hvorfor den gir bedre resultater

De siste årene har interessen for baking økt betraktelig, spesielt hjemme. Flere ønsker å bake fra bunnen av og er på jakt etter verktøy som gir bedre og jevnere resultater.

De fleste husholdninger bruker en tradisjonell kjøkkenmaskin - et multifunksjonelt apparat som er designet for å håndtere ulike oppgaver som elting, pisking og blanding. Selv om disse maskinene kan håndtere enkle deiger, er de ikke optimalisert for grundig og effektiv elting. Dette viser seg både i deigens struktur og i det ferdige bakeproduktet.

En spiralmikser er en type deigmikser som er spesielt utviklet for elting. Den har en spiralformet krok, en sentral aksel og en roterende skål. Sammen skaper disse komponentene en bevegelse som strekker, bretter og elter deigen på en skånsom måte.

Det er også grunnen til at spiralmikseren er den mest brukte eltemaskinen i bakerier over hele verden. Teknologien sørger for riktig glutenutvikling og jevn fordeling av luft i hele deigen. Resultatet er en deig med bedre struktur og bakevarer med jevnere tekstur, bedre form og fyldigere smak.

Mange opplever at bakervarer fra et bakeri ofte smaker og føles annerledes enn det de baker hjemme. En viktig årsak til dette er elteprosessen. Riktig elting - med tilstrekkelig tid og friksjon - har direkte innvirkning på hvordan deigen utvikler seg og hvordan smaken utvikler seg.

Friksjonen som skapes i en spiralmikser, aktiverer prosesser i deigen som forbedrer tekstur, fuktighetsbevaring og smakskompleksitet. Spiralblandere er også langt bedre rustet til å håndtere deiger med høyt vanninnhold sammenlignet med vanlige kjøkkenmaskiner.