NAPOLITANA MED HVITVIN

Dette er kanskje en av de mest kjente og brukte pizzaoppskriftene for å lage autentisk napolitansk pizza. Det er en av de enkleste å lage, men den byr virkelig på en komplett smaksopplevelse med rene og ferske ingredienser.

INGREDIENSER

INGREDIENSER

  1. 1 kg Caputo Pizzeria-mel
  2. 600 g vann (60 % hydrering)
  3. 30 g salt
  4. 0,7 g fersk gjær
  5. Fermentering i romtemperatur i 18-20 timer før bruk

TOPPING

TOPPING

  1. San Marzano tomatsaus
  2. Parmesanost
  3. Mozzarella av kumelk
  4. Ekstra jomfru olivenolje
  5. Basilikum

Steketid:

  1. 60-90 sekunder i pizzaovn ved 450-500 grader Celsius.
  2. Eller 3-5 minutter i vanlig ovn på 250-300 grader Celsius.

Fremgangsmåte:

  1. Bruk kaldt vann og mel som har stått i kjøleskapet over natten eller lenger.
  2. Tilsett alt vannet i rørebollen og tilsett gjær, mel og salt.
  3. Start maskinen på middels lav hastighet og la den gå i ca. 5 minutter, deretter kan du øke hastigheten litt.
  4. Etter 15-20 minutter skal deigen ha en temperatur på mellom 23-26 grader Celsius, og da er deigen ferdig eltet.
  5. Ta ut deigen, stram den til og la den hvile i ca. 2 timer på kjøkkenbenken dekket med et fuktig forkle for å unngå at deigen danner et tørt, tynt lag som sprekker når du lager pizzabollene.
  6. Når deigen er ferdig med å hvile, deler du den i biter på 250 g og lager pizzaboller.
  7. Legg pizzabollene i en heveboks eller lignende, dekk dem til, og la deigen heve i 18-20 timer til den er omtrent dobbelt så stor.

Tomatsaus:

Denne tomatsausen er den mest brukte sausen på italiensk pizza. Den er enkel å lage, smaker friskt og godt og sørger for en perfekt smaksbalanse.

  1. 400 g San Marzano-tomater
  2. 4 g Maldon-salt

Knus tomatene med hendene eller kjør dem forsiktig med en stavmikser til en litt klumpete konsistens.