MARGERITHA MED RØDVIN 2

Dette er kanskje en av de mest kjente og brukte pizzaoppskriftene for å lage ekte autentisk Pizza Napoletana. Den er kanskje en av de enkleste å lage, men den er virkelig en komplett smaksopplevelse av rene og ferske ingredienser.

Ingredienser

  1. 1 kg Caputo Pizzeria
  2. 600 g vann 60 % hydrering
  3. 30 g salt
  4. 0,7 g fersk gjær.
  5. Heving ved romtemperatur
  6. 18-20 timer før bruk

Topping

  1. San Marzano tomatsaus
  2. Parmesan
  3. Mozzarella laget av kumelk
  4. Ekstra jomfru olivenolje
  5. Basilikum

Steketid:

  1. 60-90 sekunder i en pizzaovn som holder 450-500 grader.
  2. Eller 3-5 minutter i vanlig ovn på 250-300 grader.

Fremgangsmåte

  1. Bruk kaldt vann og mel som har stått i kjøleskapet over natten eller lenger.
  2. Hell alt vannet i bakebollen og tilsett gjær, mel og salt.
  3. Start maskinen på middels lav hastighet og la den gå i ca. 5 minutter, deretter kan du øke hastigheten litt.
  4. Etter 15-20 minutter skal deigen ha en temperatur på mellom 23-26 grader, og da er deigen ferdig eltet.
  5. Ta ut deigen, strekk den ut og la den hvile i ca. 2 timer på kjøkkenbenken dekket med et fuktig forkle, slik at deigen ikke får et tørt, tynt lag som sprekker når du lager pizzabollene.
  6. Når deigen har hvilt ferdig, deler du den i biter på 250 g og lager pizzaboller.
  7. Legg deretter pizzabollene i en heveboks eller lignende, dekk til og la deigen heve i 18-20 timer, til omtrent dobbel størrelse.

Tomatsaus

Denne tomatsausen er den mest brukte tomatsausen på italiensk pizza, den er enkel å lage og smaker friskt og godt, og gir den perfekte smaksbalansen.

  1. 400 g San Marzano-tomater
  2. 4 g Maldon-salt

Knus tomatplommene med hendene eller bland forsiktig med en blender slik at du får en litt klumpete konsistens.