Cours sur la pizza

Pâte et fermentation

Une pizza parfaite commence par une base savoureuse - légère et aérée, avec une croûte fine et croustillante. Pour y parvenir, quatre facteurs clés doivent être pris en compte : le choix de la farine, le pétrissage, la fermentation et la température. Ces éléments, combinés à la bonne quantité de liquide, de levure et de temps de fermentation, détermineront le résultat.

Étirer la pâte à pizza

L'art d'étirer la pâte à pizza exige de la précision pour obtenir des résultats optimaux. L'air doit être poussé du centre vers les bords avant d'étirer la pâte à la taille souhaitée. Une pizza italienne classique a généralement un diamètre de 30 à 35 cm et pèse entre 230 et 280 grammes.

Garnitures et équilibre de la pizza

La quantité et le type de garnitures sont essentiels pour une expérience gustative optimale. Des combinaisons bien équilibrées d'ingrédients frais et simples créent une harmonie et une pureté de goût qui rendent chaque bouchée inoubliable.

Four et température

La température du four et celle de la pâte jouent un rôle essentiel dans le résultat de la pizza. Pour une croûte parfaite, la pâte et la sauce tomate doivent être à température ambiante avant la cuisson, surtout dans un four atteignant des températures de 450 à 500 degrés Celsius. Toutefois, vous pouvez également préparer une pizza directement à partir du réfrigérateur, mais sachez que la cuisson de la croûte risque d'être inégale.

Ingrédients et matières premières

La qualité des ingrédients est déterminante pour le résultat. Grâce à l'intérêt croissant pour la fabrication de pizzas, il est aujourd'hui plus facile que jamais d'obtenir des produits italiens authentiques. De la mozzarella de bufflonne fraîche aux tomates San Marzano, vous avez accès à tout ce dont vous avez besoin pour préparer la pizza parfaite.

Choix d'un four à pizza

Avec une gamme de fours à pizza disponibles à différents prix, il peut être difficile de choisir le bon. Cependant, tous les fours à pizza ont un seul objectif : être très chauds ! Dans ce cours, nous explorerons cinq types de fours différents et verrons comment ils influencent le résultat.

Recettes de pâte

Nous présentons cinq recettes de pâte variées, chacune avec son caractère et sa méthode de fermentation uniques.

Recettes de sauces à pizza

De la sauce tomate classique à la sauce blanche épicée pour pizza, nous explorerons différentes combinaisons de saveurs pour satisfaire tous les palais.

Rejoignez-nous dans notre voyage à travers l'art de préparer la pizza parfaite - de la pâte à la sauce, et tout ce qu'il y a entre les deux !