MARGERITHA AU VIN ROUGE 2

Il s'agit peut-être de l'une des recettes de pizza les plus célèbres et les plus utilisées pour préparer une authentique Pizza Napoletana. C'est peut-être l'une des plus faciles à réaliser, mais elle offre une expérience gustative complète avec des ingrédients purs et frais.

Ingrédients

  1. 1 kg de Caputo Pizzeria
  2. 600 g d'eau à 60 % d'hydratation
  3. 30 g de sel
  4. 0,7 g de levure fraîche.
  5. Etuvage à température ambiante
  6. 18-20 heures avant l'utilisation

Garniture

  1. Sauce tomate San Marzano
  2. Parmesan
  3. Mozzarella au lait de vache
  4. Huile d'olive extra vierge
  5. Basilic

Temps de cuisson :

  1. 60-90 secondes dans un four à pizza qui maintient une température de 450-500 degrés.
  2. Ou 3-5 minutes dans un four normal à 250-300 degrés.

Procédure

  1. Utiliser de l'eau froide et de la farine ayant passé une nuit ou plus au réfrigérateur.
  2. Verser toute l'eau dans le bol de cuisson et ajouter la levure, la farine et le sel.
  3. Démarrer la machine à vitesse moyenne basse et la laisser tourner pendant environ 5 minutes, puis augmenter légèrement la vitesse.
  4. Au bout de 15 à 20 minutes, la température de la pâte doit se situer entre 23 et 26 degrés, ce qui signifie que le pétrissage est terminé.
  5. Sortez la pâte, étirez-la et laissez-la reposer pendant environ 2 heures sur le plan de travail de la cuisine, recouverte d'un tablier humide, afin d'éviter que la pâte ne devienne une fine couche sèche, qui se fissurera lorsque vous ferez les boules de pizza.
  6. Lorsque la pâte a fini de reposer, divisez-la en morceaux de 250 g et faites des boules à pizza.
  7. Placer ensuite les boules à pizza dans une boîte de fermentation ou similaire, couvrir et laisser la pâte lever pendant 18 à 20 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Sauce tomate

Cette sauce tomate est la plus couramment utilisée sur les pizzas italiennes. Elle est facile à préparer, fraîche et savoureuse, et offre un équilibre parfait entre les saveurs.

  1. 400 g de tomates San Marzano
  2. 4 g de sel Maldon

Écrasez les tomates avec vos mains ou mixez-les délicatement à l'aide d'un mixeur afin d'obtenir une consistance légèrement grumeleuse.