NAPOLITANA MIT WEISSWEIN

Dies ist vielleicht eines der bekanntesten und meistverwendeten Pizzarezepte für eine authentische neapolitanische Pizza. Es ist eines der einfachsten, aber es bietet wirklich ein komplettes Geschmackserlebnis mit reinen und frischen Zutaten.

ZUTATEN

ZUTATEN

  1. 1 kg Caputo Pizzeria-Mehl
  2. 600 g Wasser (60 % Feuchtigkeitsgehalt)
  3. 30 g Salz
  4. 0,7 g frische Hefe
  5. Gärung bei Raumtemperatur für 18-20 Stunden vor der Verwendung

TOPPING

TOPPING

  1. San Marzano Tomatensauce
  2. Parmesankäse
  3. Mozzarella aus Kuhmilch
  4. Natives Olivenöl extra
  5. Basilikum

Backzeit:

  1. 60-90 Sekunden in einem Pizzaofen bei 450-500 Grad Celsius.
  2. Oder 3-5 Minuten in einem normalen Ofen bei 250-300 Grad Celsius.

Anweisungen:

  1. Verwenden Sie kaltes Wasser und Mehl, das über Nacht oder länger im Kühlschrank gestanden hat.
  2. Geben Sie das gesamte Wasser in den Mixtopf und fügen Sie Hefe, Mehl und Salz hinzu.
  3. Starten Sie die Maschine auf mittlerer Geschwindigkeit und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang laufen, dann können Sie die Geschwindigkeit leicht erhöhen.
  4. Nach 15-20 Minuten sollte der Teig eine Temperatur von 23-26 Grad Celsius haben, dann ist er durchgeknetet.
  5. Nehmen Sie den Teig heraus, ziehen Sie ihn zusammen und lassen Sie ihn mit einer feuchten Schürze bedeckt etwa 2 Stunden auf der Küchenarbeitsplatte ruhen, damit der Teig keine trockene, dünne Schicht bildet, die beim Backen der Pizzabälle reißt.
  6. Wenn der Teig fertig geruht hat, teilen Sie ihn in 250 g schwere Stücke und formen Sie Pizzakugeln.
  7. Die Pizzakugeln in eine Gärbox oder ähnliches legen, abdecken und den Teig 18-20 Stunden gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Tomatensoße:

Diese Tomatensauce ist die am häufigsten verwendete Sauce auf italienischer Pizza. Sie ist einfach zuzubereiten, schmeckt frisch und köstlich und sorgt für ein perfektes Gleichgewicht der Geschmacksrichtungen.

  1. 400 g San-Marzano-Tomaten
  2. 4 g Maldon-Salz

Zerkleinern Sie die Tomaten mit den Händen oder pürieren Sie sie vorsichtig mit einem Mixer, bis sie eine leicht stückige Konsistenz haben.