MARGERITHA MIT ROTWEIN 2

Dies ist vielleicht eines der bekanntesten und meistverwendeten Pizzarezepte für die Zubereitung einer echten, authentischen Pizza Napoletana. Es mag eines der einfachsten sein, aber es ist wirklich ein komplettes Geschmackserlebnis aus reinen und frischen Zutaten.

Zutaten

  1. 1 kg Caputo Pizzeria
  2. 600 g Wasser mit 60 % Feuchtigkeitsgehalt
  3. 30 g Salz
  4. 0,7 g frische Hefe.
  5. Gärung bei Raumtemperatur
  6. 18-20 Stunden vor Gebrauch

Topping

  1. San Marzano Tomatensauce
  2. Parmesan
  3. Mozzarella aus Kuhmilch
  4. Natives Olivenöl extra
  5. Basilikum

Backzeit:

  1. 60-90 Sekunden in einem Pizzaofen, der 450-500 Grad aufrechterhält.
  2. Oder 3-5 Minuten in einem normalen Ofen bei 250-300 Grad.

Verfahren

  1. Verwenden Sie kaltes Wasser und Mehl, das über Nacht oder länger im Kühlschrank gestanden hat.
  2. Geben Sie das gesamte Wasser in die Backschüssel und fügen Sie die Hefe, das Mehl und das Salz hinzu.
  3. Starten Sie die Maschine auf mittlerer Geschwindigkeit und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang laufen, dann können Sie die Geschwindigkeit leicht erhöhen.
  4. Nach 15-20 Minuten sollte der Teig eine Temperatur von 23-26 Grad haben, dann ist der Teig fertig geknetet.
  5. Nehmen Sie den Teig heraus, dehnen Sie ihn aus und lassen Sie ihn mit einer feuchten Schürze bedeckt etwa 2 Stunden auf der Küchenarbeitsplatte ruhen, damit der Teig keine trockene, dünne Schicht bekommt, die beim Backen der Pizzakugeln reißt.
  6. Wenn der Teig fertig geruht hat, teilen Sie ihn in 250 g schwere Stücke und formen Sie Pizzakugeln.
  7. Dann die Pizzaschalen in eine Gärbox oder ähnliches legen, abdecken und den Teig 18-20 Stunden gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.

Tomatensoße

Diese Tomatensoße ist die am häufigsten verwendete Tomatensoße auf italienischer Pizza. Sie ist einfach herzustellen und schmeckt frisch und gut, da sie ein perfektes Gleichgewicht der Aromen bietet.

  1. 400 g San Marzano-Tomaten
  2. 4 g Maldon-Salz

Zerkleinern Sie die Tomatenpflaumen mit den Händen oder mixen Sie sie vorsichtig mit einem Pürierstab, so dass Sie eine leicht klumpige Konsistenz erhalten.